Castagnaccio

Hier werden gerade kaum neue Rezepte entwickelt, da die Zeit fehlt, aber ab und an bäckt man ja doch etwas. Entweder werden gute alte Vertraute aus den Archiven herausgekramt oder man bedient sich anderer Blogs seines Vertrauens. Das Rezept für diesen traditionell toskanischen Kastanienmehlkuchen kommt von A Modo Mio. 

Apfel Ricotta Kuchen mit Pinienkernen

Jetzt kommt wieder diese Obst-Übergangszeit wo nicht viel spannendes passiert. Mit den Orangen ist es bald vorbei, langsam kommt der Rhabarber, irgendwann dann die Erdbeeren – Äpfel gibt es dafür immer. Einige Apfel-Optionen gibt es hier ja schon: als Gugelhupf, für Eilige, als Pie oder Strudel, im Clafoutis oder in der Zimtschnecke, als kleine Tartelettes und vieles mehr. Dieser Kandidat ist ein perfekter italienischer Sonntags-Kaffee-Kuchen. Sehr saftig durch Ricotta und Äpfel, fein zitronig und mit knusprigen Pinienkernen. Im Bild ist ein Drittel mehr Teig in der Form, daher wird er nach dem unten stehenden Rezept etwas niedriger ausfallen.

 

Apfel Ricotta Kuchen mit Pinienkernen

leicht adapiert von Cook Republic

125g weiche Butter

125g Rohrzucker

2 Eier, Raumtemperatur

200g Ricotta

abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen

2 El Zitronensaft

250g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

1/2 kg Äpfel

1-2 El Milch

100g Pinienkerne

Staubzucker zum Bestreuen

1. Backrohr auf 175°C vorheizen und eine Springform (24cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstreuen. Butter und Zucker in einer Schüssel hellcremig aufschlagen. Eier nach und nach zugeben und weiter schaumig rühren. Ricotta und Zitronenschale unterrühren.

2. Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft in einer zweiten Schüssel mischen. Beiseite stellen. Mehl, Backpulver und Salz in einer dritten Schüssel mischen.

3. Mehlmischung unter den Teig rühren, bis sich alles gerade so vermengt hat. Danach Apfelstücke und Milch unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit Pinienkernen bestreuen.

4. Im Backrohr 40-50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Pignoli

Zu Weihnachtskeks-Repertoire gehört jedes Jahr ein weicher Mandelkeks. Letztes Mal gab es Ricciarelli, dieses Jahr habe ich noch ein Packerl Pinienkerne gefunden und Pignoli draus gemacht.

Pignoli

200g gehobelte oder blanchierte Mandeln, Hauptsache geschält

150g Staubzucker

oder

350g hochwertiges Marzipan (Mandelanteil über 50%)

2 Eiweiß

1Tl abgeriebene Mandarinen-, Orangen-, oder Zitronenschale

1 Prise Salz

optional 1 El Cointreau

etwa 150g Pinienkerne zum Wälzen

1. Mandeln und Staubzucker in einer Küchenmaschine mit S-Klinge fein mahlen. Wer Marzipan verwendet, spart sich diesen Schritt.

2. Mandelmischung bzw. Marzipan mit den restlichen Teigzutaten zu einer homogenen Masse verrühren. Entweder gleich weiterverwenden oder bis zu zwei Tage im Kühlschrank rasten lassen.

3. Backrohr auf 175°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig löffelweise in Pinienkernen wälzen, aufs Blech setzen und 10-12 Minuten backen bzw. bis die Pinienkerne goldbraun werden. Am Blech auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.