Easy Peasy Lemon Curd

Ein Rezept, das es hier schon seit Jahren gibt, aber neu überarbeitet, präziser und gleichzeitig leichter zu machen. Lemoncurd schmeckt am Brot, im Joghurt, als Tortenfüllung, zwischen Keksen oder auf Tarteböden. Ich mache es gerne mit ganzen Eiern, damit nichts übrig bleibt und ich den leichten, cremigen Geschmack schätze. Man kann es für ein noch reichhaltigeres und festeres Curd auch mit Dottern machen. Dafür wird ein ganzes Ei durch zwei Dotter ersetzt.

Lemon Curd
reicht für ca. 300ml
100ml Zitronensaft

abgeriebene Schale von zwei Bio-Zitronen
2 große Eier (oder 1 Ei + 2 Dotter, oder 4 Dotter)
130g Zucker
60g kalte Butter, in Stücken

1 Tl Speisestärke (optional, für mehr Festigkeit)

1. In einem kleinen Topf Zitronenschale und -saft, Eier, Zucker (und optional Speisestärke) verquirlen. Die Masse auf kleiner Hitze so lange mit einem Schneebesen rühren, bis sie eindickt und anfängt zu blubbern. Dabei immer gut rühren, damit das Ei nicht stockt.
2. Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und in ein Glas abfüllen. Hält sich im Kühlschrank einige Tage.