Energiekugeln

Energiekugeln gibt es in jeder Bio-Bäckerei, gleich neben den Dinkel-Linzeraugen und Vollwertkipferln. Sie sind normalerweise Golfball-groß und bestehen aus verschiedenen Trockenfrüchten, Nüssen, Honig und Gewürzen. Die sind gut, süß natürlich wie zerhäckseltes Studentenfutter, aber ein bisschen groß und nicht ganz so fein wie sie sein könnten. Drum mach ich sie einfach selber, weils so einfach ist und ich gerne genau weiß was drin ist. Herausgekommen sind dabei diese kleinen Pralinen voll guter und gesunder Zutaten die auf der Zunge schmelzen. 

Die kleinen Geschmacksbomben schmecken so köstlich intensiv, die liebe Belli hat sich gleich 100 Stück als Party Snack bestellt. Dafür eignen sie sich auch besonders gut, vor allem wenn man vegane, laktose-intolerante oder einfach ernährungsbewusste Gäste hat. Kein Zucker, keine tierischen Produkte, nur karamellig süße Datteln, Nüsse, Kakao und aromatische Gewürze. Befriedigt den Hunger auf Süßes und gibt extra Energie. Das waren bestimmt nicht die letzten 100 Kugeln.

Die Zusammensetzung der Kugeln ist ganz einfach. Man nimmt eine Verhältnis aus 100g Dattelpuree und einem Becher gemahlene Nüsse (dabei nehme ich Mandeln immer als Grundzutat von der dann ein Teil mit anderen Nüssen wie Pistazie oder Kokosnuss ersetzt werden kann). Diese Basis wird dann mit Gewürzen, Duftölen oder Kakao verfeinert. Wenn die Masse zu trocken ist, kann man je nach Bedarf einfach einen Esslöffel Wasser, Honig (ist dann natürlich nicht vegan) oder Agavendicksaft hinzufügen.

Energiekugelbasis
100g Dattelpuree (Medjoul Datteln entsteinen und mit ein bisschen Wasser zu einer dicken, klebrigen Masse pürieren.)
1 Becher gemahlene Mandeln

Kakao-Zimt-Chili-Kugeln
1 Portion Energiekugelbasis
4 El Kakao
eventuell 2 El Wasser, Agavendicksaft oder Honig
1/2 Tl Zimt
1 Prise Chili
1 Prise Muskat

Kokos-Kardamom-Rosen-Kugeln
1 Portion Energiekugelbasis (dabei die Hälfte der Mandeln durch Kokosraspel ersetzen)
1 Prise geriebener Kardamom (lieber zuerst weniger nehmen und nachher nachwürzen, weil das schnell sehr intensiv schmecken kann)
1 Tl Rosenwasser
1 Prise Cayennepfeffer

Pistazien-Orangen-Kugeln
1 Portion Energiekugelbasis (dabei ein drittel der Mandeln durch gemahlene Pistazien ersetzen)
1 Tl Orangenblütenwasser
1 Prise Muskat

Judiths Super Granola

Weil die liebe Judith Geburtstag hat bekommt sie von mir ein Glas voll goldbraunem Frühstücksglück. Das ist pure knusprig-süße Nervennahrung für alle die so fleißig lernen müssen und dabei trotzdem vor lauter Stress keinen Blödsinn essen wollen. Die genaue Zusammensetzung kann man ganz einfach an die persönlichen Vorlieben anpassen. Auf keinen Fall Rosinen, dafür Cranberries und viele Cashews, stimmts Judith? Kein Zucker, sondern nur Apfelsaft, Honig und ein bisschen Kokosfett zum Knuspern. Und das am besten mit Joghurt.

Judiths Super Granola
adaptiert von Cannelle & Vanille
330g Basismüsli (das heißt ein Mix aus Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Buchweizen, Gerstenflocken, Sesam,… Selbst gemischt oder als "Basismüsli" gekauft.)
150g grob gehackte Nüsse (Mandeln, Cashews, Paranüsse, Haselnüsse, Kokoschips)
125ml Apfelsaft
125ml Honig
60ml Kokosfett
1/2 Tl Zimt
1 große Prise Salz
1 Prise Pfeffer
150g getrocknete Früchte (Cranberries, Goji Beeren)
1 Handvoll rohe, gehackte Kakaobohnen

1. Das Backrohr auf 160°C vorheizen. Basismüsli und Nüsse in einer Schüssel mischen.
2. Apfelsaft, Honig, Kokosfett, Zimt, Salz und Pfeffer in einem Topf auf kleiner Hitze erwärmen und rühren, bis alles aufgelöst und gut vermischt ist. Die Flüssigkeit über das Müsli gießen und gut umrühren, bis alles feucht ist.
3. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech flach verteilen und 40 Minuten backen bis das Granola goldbraun ist. Etwa alle 15 Minuten umrühren. Abkühlen lassen. (Dabei wird es dann noch richtig knusprig.)
4. Wenn das Granola ganz abgekühlt ist, die Trockenfrüchte und Kakaobohnen untermischen und alles in Schraubgläser (oder andere luftdichte Behälter) abfüllen oder gleich auf Joghurt genießen.

Apfel Marzipan Kuchen

Ich muss ja zugeben ich backe nicht immer komplett Bio und kaufe auch nicht ausschließlich im Gourmethandel ein, aber ein paar Dinge sind doch Grundvorraussetzung. Bio Zitronen zum Beispiel und natürlich Bio Eier aus Freilandhaltung, weil ich grundsätzlich immer die Schüssel ausschlecke und es mir beim Gedanken an Bodenhaltung und Käfig-Eiern gleich ganz schlecht wird. Mit Marzipan ist das auch so eine Sache. Letztes Jahr in England gab es beim Supermarkt ums Eck nur so eine fürchterlich chemische weiße Marzipanmasse. Damit kann man vielleicht Torten überziehen, die dann hübsch aussehen und fürchterlich schmecken, aber zum Backen muss geht das überhaupt nicht. Einen leicht goldigen Ton sollte es haben und auf jeden Fall mehr Mandeln als Zucker und so muss es auch riechen. Das ist wichtig, Krebsen! Da bin ich ganz streng.

Der Kuchen ist im Übrigen fantastisch. Flaumig, saftig mit Kammern aus süßem Marzipan und fruchtigen Äpfeln. Der Bär ruft schon nach dem nächsten!

Apfel Marzipan Kuchen
1/2 Bio Zitrone
ca. 350g säuerliche Äpfel
50g Marzipan
50g weiche Butter
50g griechisches Joghurt (das fette bitte!)
50g Zucker
2 Tl Vanillezucker
2 Eier
2 El Milch
100g Mehl
1/2 Tl Backpulver

1. Schale der Zitrone abreiben, die Äpfel, schälen, entkernen, achteln und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit dem Saft der halben Zitrone mischen und beiseite stellen. Marzipan klein würfeln.
2. Backrohr auf 180°C vorheizen und eine kleine Form buttern oder mit Backpapier auslegen. (Teig reicht zb. für eine Springform mit 20cm Durchmesser) Butter, Joghurt, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren. Eier nach und nach zugeben und schaumig rühren. Milch dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig sieben. Zuletzt Äpfel und Marzipan unter den Teig heben und alles in die Form füllen und backen. (Habe natürlich vergessen wie lange, aber ich schätze mal 40-50 Minuten. Einfach zwischendurch mit einem Holzstäbchen testen.)

Himbeer Mais Kuchen

Allerliebstes Krebsen, ich war heute auf einer Medjool-Dattel-Odyssee. Es war kalt und windig und einmal wäre ich fast auf dem Eis ausgerutscht, aber gute Datteln hab ich keine gefunden. Die günstigen Bio Medjool Datteln die ich vor zwei Wochen gekauft habe gibts nämlich nicht mehr. Und dabei brauch ich doch gleich 70 Stück für mein nächstes großes Energiekugel-Projekt! Bis dahin gibts also mal was anderes. Etwas Pinkes, ohne Lebensmittelfarbe versteht sich. Voll Himbeeren und sandiger Textur (in meinem Sprachgebrauch ist das durchaus etwas Positives), ganz saftig und mit einer klebrig süßen Himbeer-Zitronen-Glasur. Dieser Kuchen ist die abgewandelte Version des Grapefruit Polenta Kuchen. Statt der groben Polenta wird hier nur Maismehl verwendet. Das macht den Teig glatter und weniger krümelig. Geschmacklich finde ich beide super, aber diesen kann man auch etwas höher backen, ohne dass er auseinander fällt. Er ist auch weniger süß und fett, also mehr Kuchen als Dessert würde ich sagen. Komm, nimm dir noch ein Stück, Krebsen. Du brauchst das.

Himbeer Mais Kuchen

140g Mandeln

150g Maismehl

1 Tl Backpulver

1 Prise Salz

50g weiche Butter

170g Joghurt

140g Zucker

3 Eier

Saft und Schale einer Bio Zitrone

150g Himbeeren (ich habe gefrorene verwendet)

für die Glasur

100g Staubzucker

eine Handvoll Himbeeren

Zitronensaft

1. Mandeln, Maismehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Backrohr auf 150°C vorheizen und eine Kastenform fetten.

2. Butter, Zucker und Joghurt schaumig rühren. Eier nach einander hinzufügen. Saft und Schale unterrühren. Maismischung unter die Masse ziehen und zum Schluss die Himbeeren unterheben. Den Teig in die Form füllen und eine gute Stunde backen. Mit einem Holzstäbchen testen ob der Kuchen durchgebacken ist.

3. Wenn der Kuchen ganz ausgekühlt ist die Himbeeren zerdrücken und durch ein feines Sieb streichen. Den gewonnenen Saft mit dem Staubzucker mischen und mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur rühren. Mit einem Löffel über den Kuchen träufeln.

Apfelkaramellen

In der Schleifmühlgasse in Wien, gleich beim Naschmarkt und bei den Krebsen und Aluetten Eltern, gibt es ein kleines Schokoladen und Whiskey Geschäft. Da gibt es, wie man sich vorstellen kann, viele, viele gute und schöne Dinge. Wenn man Glück hat haben sie gerade caramel au beurre salé, Karamellen mit gesalzener Butter. Süß, salzig und buttrig gleichzeitig sind die. Eine fantastisch geniale Kombination. Es gibt auf der ganzen Welt kaum etwas besseres. Wirklich.

Es ist also nur logisch, dass ich mich selbst an etwas vergleichbarem versuchen musste. Diese Karamellen haben neben dem unschlagbaren Fett-Zucker-Salz-Trio noch Apfelsaft und Zimt dabei. Das ist so fürchterlich gut, ich habe allein beim Fotografieren schon drei Stück gegessen. Sie lassen sich auch gut verschenken, wenn man sie in Wachspapier oder Cellophan einwickelt. (Ich hatte nur Butterbrotpapier. Das ist nicht ideal, ausser man kletzelt gerne.) Und keine Angst, sie sind weich aber keine Plombenzieher! Allein dafür lohnt sich der Zuckerthermometer.

Apfelkaramellen
adaptiert von Smitten Kitchen
1 Liter naturtrüber Apfelsaft
1/2 Tl Zimt
2 Tl Meersalzflocken
110g Butter, in Stücken
300g Zucker
80ml Schlagobers

1. Den Apfelsaft in einem Topf kochen bis er auf 100-200ml reduziert ist und zu einem dunklen Sirup geworden ist. Das dauert in etwa eine dreiviertel Stunde. Inzwischen alle anderen Zutaten herrichten, weil es nachher schnell gehen muss. Also eine quadratische Backform mit ca. 20 cm Kantenlänge mit Backpapier auslegen, sodass das Papier über den Rand schaut und alle Seiten abgedeckt sind. Zimt und Salz in einem Schüsselchen verrühren.
2. Wenn der Apfelsirup soweit ist, Topf vom Herd nehmen und Butter, Zucker und Schlagobers hineinrühren bis die Butter geschmolzen und alles gut vermischt ist. Dann einen Zuckerthermometer hineinhängen und wieder auf den Herd stellen. So lange erhitzen bis die Temperatur auf 122°C gestiegen ist. Topf sofort von der Hitze nehmen, Zimt-Salz-Mischung unter den Karamell rühren und alles in die Form gießen. Etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
3. Den festen Karamell mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf ein Brett legen. Mit einem gut geölten Messer ca. 2x2cm große Stücke abschneiden. Die Karamellen in gewachstes Papier einwickeln und Luftdicht verpacken, sofort essen oder verschenken.

Zitrus Polenta Kuchen

Ich habe ja zum Glück keine Allergien. Zumindest weiß ich von keinen. Ich bin weder Laktose intolerant, noch habe ich eine Gluten Unverträglichkeit, die mich beim Backen einschränken könnte. Dass dieser Kuchen glutenfrei ist, ist daher eher Zufall. Der Teig der sich aus Polenta und Mandeln zusammensetzt ist sehr dicht und körnig. Das mag ich besonders gerne. Zusammen mit dem Sirup entsteht so etwas wie ein Süßigkeiten-Effekt. Supergut und er wird am nächsten Tag sogar noch besser! Das ist die perfekte Nachspeise zusammen mit einem Grapefruit-Orangensalat. Zum Finger abschlecken gut! Und wer keine unbehandelten Grapefruits findet kann auch einfach einen Zitronen Polenta Kuchen machen.

Grapefruit Polenta Kuchen*
140g Mandeln
75g Polenta
75g Maismehl
1 Tl Backpulver
1 Prise Salz
110g weiche Butter
110g griechisches Joghurt (10%)
160g Zucker
3 Eier
Saft und Schale einer halben Bio-Grapefruit
Saft einer halben Zitrone

für den Sirup
Saft und Schale einer viertel Grapefruit
Saft einer Zitrone
50g Zucker

für die Glasur
100g Staubzucker
Saft des letzten Viertel Grapefruit (wahrscheinlich nicht alles davon)

1. Mandeln, Polenta, Maismehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Backrohr auf 150°C vorheizen und eine Springform (20-24cm Durchmesser) fetten.
2. Butter, Zucker und Joghurt schaumig rühren. Eier nach einander hinzufügen. Saft und Schalen unterrühren. Polentamischung unter die Masse ziehen, den Teig in die Form füllen und 50-60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen ob der Kuchen durchgebacken ist.
3. Während der Kuchen bäckt die Zutaten für den Sirup ein paar Minuten köcheln lassen. Den noch heißen Kuchen mit einem Stäbchen mehrmals einstecken und den Sirup darüber pinseln. Wenn der Kuchen ganz ausgekühlt ist den Staubzucker mit Grapefruitsaft zu einer Glasur rühren. Je nachdem ob man eine dicke oder dünne Glasur mag, braucht man mehr oder weniger Saft.

*Anmerkungen:
• Grapefruit kann durch Orange, Zitrone oder Limette ersetzt werden.
• Das Verhältnis von Polenta zu Maismehl ist variabel, je nachdem ob man die Textur gröber oder feiner mag. Auch Polenta oder Maismehl allein ist möglich.
• Das Verhältnis von Butter zu Joghurt ist variabel. Ich habe es bisher auch mit 150g Butter und 70g Joghurt bzw. 70g Butter und 150g Joghurt probiert und auch das hat funktioniert und super geschmeckt.
• Der Kuchen lässt sich gut am Tag davor zubereiten, weil er durch den Sirup und die Glasur gut saftig bleibt und nur noch aromatischer wird.

Walnuss Brownie Kekse

Typisches Sonntags-Backszenario: Ich habe keine Lust zu arbeiten. Ich brauche ganz dringend etwas Süßes. Ich muss unbedingt etwas backen. Es gibt keine Eier. Es gibt kein Backpulver. Ha! Bei Orangette gibt es ein tolles Rezept für Schokokekse, das beide Zutaten nicht braucht. Auf gehts!

Manchmal sind solche Einschränkungen ein großes Glück. Sonst wäre ich vielleicht nie auf die Idee gekommen diese fantastisch dunkel schokoladigen, aussen knusprig, innen noch Brownie-weichen Kekse zu backen. Und das wäre eine Tragödie, Krebsen. Eine echte Tragödie! 

Schokolade hatte ich natürlich auch nicht, aber ein paar Schokostreusel waren ein würdiger Ersatz und Walnüsse natürlich. Der Purist kann auch einfach nur Kakaopulver nehmen. 

Walnuss Brownie Kekse

adaptiert von Orangette

140g Mehl

1/4 Tl Natron

1 Prise Salz

50g geschmolzene Butter

180g Zucker

7 El Kakaopulver

5 El Joghurt

1/2 Becher Mix aus grob gehackter Schokolade und Nüssen

1. Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Backrohr auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Butter und Zucker cremig rühren. Kakaopulver darüber sieben, unterrühren. Danach Joghurt unterrühren. Mehlmischung darüber sieben und unterrühren. Zum Schluss noch Nüsse und Schokostücke unterheben.

3. Teig in Esslöffel großen Portionen auf das Backblech setzen und leicht abflachen. Ein paar Zentimeter Abstand zwischen den Keksen lassen. Sie werden etwa doppelt so breit. 10-15 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche leicht brüchig wird, sie aber noch weich in der Mitte sind. Wenn sie abkühlen werden sie noch fester, keine Sorge. 

Orangen Haselnusskuchen

Liebes Krebsen,
hier ist das Rezept von dem saftigen, aromatischen und leicht blumigen Orangen Haselnusskuchen, den ich dir letztens mitgebracht habe und der sich ja angeblich wie Brot isst. So simpel wie jeder Rührteig und gut saftig, dank Joghurt, Öl und dem Sirup zum Tränken. Macht sich bestimmt auch gut als Cupcake mit Schokoladenganache oder Frischkäsecreme. Was meinst du?

Orangen Haselnusskuchen
Schale einer Bio-Orange
180g Zucker
3 Eier
120ml Orangensaft
120ml Joghurt
160ml Öl
1 Tl Orangenblütenwasser (kann man auch weglassen)
200g Mehl
50g geriebene Haselnüsse
1 1/2 Tl Backpulver
1/4 Tl Natron
1 Prise Salz

für den Sirup:
Saft einer Orange
Saft einer halben Zitrone
50g Zucker

für die Glasur (optional):

Staubzucker

Orangensaft

1. Backrohr auf 180°C vorheizen und eine Kastenform, Springform oder (wie für die Fotos benutzt) eine quadratische Form mit 20cm Kantenlänge fetten. In einer Schüssel Orangenschale und Zucker mit den Fingern verreiben, bis der Zucker gut duftet. Eier nach einander hinzufügen und mit dem Mixer schaumig schlagen. Dann Orangensaft, Joghurt, Öl und Orangenblütenwasser unterrühren.
2. Mehl, Nüsse, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und dann unter den Teig ziehen. Teig in die Form füllen und 40-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen ob der Teig durch ist.
3. Während der Kuchen bäckt die Zutaten für den Sirup in einem kleinen Topf aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen bis er leicht eindickt. Den noch heißen Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und den Sirup mit einem Pinsel darüberstreichen. Er schmeckt am besten bei Zimmertemperatur wenn er ein paar Stunden durchziehen konnte.

4. Wer Lust hat, kann den Kuchen jetzt noch mit einer simplen Orangenglasur aus Staubzucker und Orangensaft überziehen. Schmeckt aber auch köstlich einfach so.

Das Honig-Marshmallow-Experiment

Ich habe zum Geburtstag einen Zuckerthermometer bekommen. Ein tolles Ding! Jetzt kann ich meine eigenen Süßigkeiten machen wie Karamellen, Fudge und natürlich Marshmallows. Das ist eine eigene Wissenschaft und ganz anders als Backen. Für Marshmallows verwendet man eigentlich immer Maissirup. Das ist zwar fürchterlich ungesund aber notwendig um die richtige Konsistenz zu erhalten. Die Fruktose darin verhindert nämlich, dass der Zucker Kristalle bildet, die den Marshmallows eine leicht sandige Textur geben würden. Ich habe bisher noch keinen Maissirup in Wien gefunden und es einmal mit normalem Zucker probiert. Zufrieden bin ich noch nicht, aber ich gebe die Maissirup-Suche nicht auf. Sie sind zwar hübsch, süß, weich und fluffig, aber die Textur stimmt eben nicht ganz. Ich zeig dir trotzdem was daraus geworden ist, Krebsen. Das Rezept habe ich hier gefunden.

Maronitrüffel

Das beste an der kalten Jahreszeit sind für mich eindeutig die Maroni. Wenn im Herbst die ersten Maronistände aufmachen, ernähre ich mich die kommenden Tage von nichts anderem mehr. Neben der Uni war immer so ein Stand zu dem ich oft in der Mittagspause oder am Heimweg gegangen bin und "einmal zwölf Stück bitte!" bestellt habe. Da hat man dann auch noch zusätzlich ein oder zwei Stück Bratkartoffeln bekommen. Dann war das Glück sowieso komplett.

Diese Maronitrüffel sind eine kleine Entdeckung. Ich wollte etwas mit Maroni und Schokolade machen und am besten ohne Backrohr. (Mein Backrohr ist kaputt! Ist das nicht fürchterlich?) Mit möglichst wenig Zutaten, damit man die einzelnen noch gut herausschmeckt. Daraus sind dann diese fantastisch intensiven und schmelzend weichen Trüffel geworden. Dunkel, nur leicht süß und ganz cremig. Fast so als hätte man ein Stück Butter im Mund, aber ohne Butter. Alles klar? Man muss sie nachmachen. Man muss einfach!

Maronitrüffel

130g gesüßtes Maronipüree (gibt's von Iglo)

50g dunkle Schokolade, grob gehackt

25ml Schlagobers

eventuell 1 Tl Rum

Kakaopulver zum Wälzen

1. Schlagobers in einem Topf erhitzen bis er fast kocht. Vom Herd nehmen und Schokolade einrühren bis sie sich ganz aufgelöst hat. Dann das Maronipüree und den Rum unterrühren und die Masse 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.

2. Kleine Portionen der Masse zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen und im Kakaopulver wälzen. Kühl lagern oder gleich alle aufessen.