Topfenkuchen ohne Boden und Molzegg im Spätwinter

Schön ist das neue Haus Krebsen. Die Sonne ist ganz warm, der Kuchen auch und den Maulwürfen werden wir es schon noch zeigen!

Topfenkuchen ohne Boden 
125g Butter
250g Zucker
3 Eier
1 Pk Vanillezucker
1 kg Topfen (10-20%)
1 Pk Vanillepuddingpulver
5 El Grieß
1 Pk Backpulver
Saft und Schale einer Bio Zitrone

1. Backrohr auf 170°C vorheizen und eine Springform (24cm Durchmesser) fetten.
2. Butter und Zucker schaumig rühren, Eier und Vanillezucker nach und nach unterrühren. In einer anderen Schüssel alle restlichen Zutaten vermischen und unter die Eiercreme rühren.
3. Etwa 50-60 Minuten Stunden backen, bis er in der Mitte nicht mehr wackelt. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Himbeer Topfen Torte

Juhu Geburtstag! Rosa Himbeer, Topfen, luftig, cremig, himmelhoher Mädchengeburtstag! Meine aller liebste Lieblingsgeburtstagstorte, die ich schon oft oft oft gebacken habe. Die Creme ist einfach perfekt.  Perfekt luftig, leicht, cremig, fruchtig, frisch, perfekt, perfekt, perfekt. 

Himbeer Topfen Torte

aus Basic Baking

Teig:

150g Mehl

100g kalte Butter

2 El Zucker

1 Prise Salz

3-4 El kaltes Wasser

Belag:

600g TK-Himbeeren

3 Eier

150g Zucker

1 El Zitronensaft

500g Topfen

10 Blatt Gelatine

500g Schlagobers

1. Das Backrohr auf 200°C vorheizen und den Boden einer Springform (24-26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Mehl, Butter in Stücken, Zucker, Salz und Wasser schnell zu einem glatten Teig verkneten und die Form damit auslegen. Backen bis der Teig ganz leicht hellbraun wird. (10-15 Minuten) Komplett auskühlen lassen.

2. Für den Belag die Himbeeren in der Mikrowelle auftauen und die Eier trennen. Die Dotter mit dem Zucker schaumig rühren, Topfen und Zitronensaft unterrühren. Gelatine in kalten Wasser einweichen. 

3. Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, davon 4 El Himbeersaft abmessen und in einen kleinen Topf geben. Den Saft erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen.

4. Himbeerpüree mit der Topfencreme verrühren und ein paar Löffel der Creme im Topf mit der Gelatine glattrühren. Dann die Gelatinemischung zur restlichen Creme geben und alles gut verrühren. 

5. Die Masse 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt fest zu werden. Inzwischen das Eiweiß in einer Schüssel und den Schlagobers in einer anderen Schüssel steif schlagen. 

6. Schlagobers und Eiweißmasse vorsichtig unter die Himbeercreme heben und in die Springform auf den Tortenboden füllen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Vegane Schoko-Nuss-Trüffel

Krebsen, heute gibt es keinen Zucker und keine Butter. Dafür Nüsse, Datteln und Kakao. Schau nicht so! Schmeckt super, wirklich. Das Rezepte dazu und noch viele andere gibt es bei Green Kitchen Stories.

Ricotta Zitronen Kuchen

Rundes, saftiges Kuchenglück für mein Krebsen. 

Ricotta Zitronen Kuchen
aus Basic baking
100g weiche Butter
170g Zucker
250g Ricotta
3 Eier
250g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
Saft und abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
1 Prise Salz

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen, eine Springform (24-26cm Durchmesser) fetten.
2. Butter, Zucker und Ricotta cremig rühren, die einer trennen und die Dotter unter die Creme rühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit Zitronensaft und Schale unter die Creme rühren.
3. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In die Form füllen und 45 Minuten backen. Schmeckt am besten noch warm mit Staubzucker.

Vegane Kürbismuffins

Diese Muffins sind so flauschig, ich würde sie am liebsten alle mit ins Bett nehmen und mit ihnen kuscheln. 

Komisch, dabei hab ich immer gedacht, Teig wird erst durch die Eier flaumig…

Vegane Kürbismuffins
240g Mehl
225g brauner Zucker
1 Tl Backpulver
1 1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
1 Tl Zimt
300g Kürbis, gedämpft und püriert
150ml Öl
1 El Honig oder Ahornsirup
5 El Wasser
70g Kürbiskerne, gehackt (gibt's beim Hofer)

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech fetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Muskat und Zimt vermischen.
2. In einer anderen Schüssel Kürbis, Öl, Honig und Wasser verrühren. Mit einem Spachtel beide Mischungen zusammenrühren. 2 El Kürbiskerne beiseite stellen, den Rest unter den Teig heben.
3. Den Teig in die Formen füllen, mit den übrigen Kürbiskernen bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

Chili Blätterteigrollen

Fleisch, Fleisch, Fleisch! Bohnen! Fleisch, Fleisch, Fleisch! Krebsen! Süßes braucht auch mal eine kurze Pause. Eine gerollte, mit Sesam bestreute, Chili Con Carne für Unterwegs Pause.

Chili Blätterteigrollen
aus der Backbibel
1 Dose Kidneybohnen
1 El Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2-3 kleine rote Chilischoten, ohne Kerne und fein gehackt
60g Zwiebel, gehackt
500g Faschiertes vom Rind
30g Semmelbrösel
3 Tl Pfeffer
1/2 El Salz
2 Packungen Tiefkühlblätterteig
Mischung aus einem Ei und Milch zum Betreichen
Sesamsamen oder Chiliflocken zum Bestreuen

1. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Chili darin anschwitzen, Zwiebeln dazu und 2-3 Minuten anschwitzen. Die Bohnen abtropfen, dazugeben und 5 Minuten garen. Abkühlen lassen.
2. Faschiertes, Semmelbrösel, Pfeffer, Salz und Bohnen in eine Schüssel geben und mit den Händen gut vermischen.
3. Backrohr auf 200 °C vorheizen, die Blätterteigplatten jeweils dritteln, so dass die Stücke etwa doppelt so lang wie breit sind. Aus dem Fleisch Rollen formen und der Länge nach mittig auf die Teigrechtecke legen. (Die Fleischwürste dürfen genauso lang sein, wie die Teigrechtecke. Man schlägt den Teig an den Seiten nicht ein, sondern rollt ihn nur.) Den Teigrand mit der Eimischung einpinseln, den Teig über die Fleischrollen schlagen und zum versiegeln den bestrichenen Teigrand andrücken. Die Enden bleiben offen. (Man verbraucht wahrscheinlich nicht alle Teigrechtecke. Kommt darauf an, wie dick man die Rollen füllt. Wenn Teig übrig bleibt, einfach in dünne Streifen schneiden, mit Käse bestreuen und backen. Fertig sind die besten Käsestangen!)
4. Die Rollen in der Mitte durchscheiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und mit Sesam oder Chiliflocken bestreuen. Die Backtemperatur auf 190 °C reduzieren und alles 35-40 Minuten backen.

Himbeer Kokos Kuchen

Krebsen! Ich habe eine Motte entdeckt! Eine dicke, braune Motte auf der Küchentür! Ich hab sie gleich zerquetscht. Damit sich ihre gemeinen Brüder und Schwestern nicht in meine Vorräte einnisten können hab ich gleich alles verbacken. Ha! Denen zeig ich's!

Schau, ist das nicht eine saftige Schönheit?

Himbeer Kokos Kuchen
200g Mehl (+ 1 El für die Beeren)
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
50g Kokosraspel (+ eine Handvoll zum über den Teig streuen)
1 Becher Joghurt
200g Zucker
3 große Eier
1 Pk Vanillezucker
125ml Öl
250g Himbeeren (im Jänner natürlich tiefgekühlt)

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen, eine Kastenform fetten. Mehl, Backpulver, Salz und Kokos in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Joghurt, Zucker, Eier, Vanillezucker und Öl verrühren.
2. 1 El Mehl unter die Beeren heben, damit sie beim Backen nicht zum Boden sinken. Die Mehlmischung mit der Joghurtmasse verrühren und die Beeren vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in die Form füllen und eine Handvoll Kokosraspel darüber streuen. 50-60 Minuten backen.

Osttiroler Lebkuchen

Gut weiß ich das noch mein Krebsen! Aber weil vom Sommer nichts mehr übrig ist und auch die Görks einsam im Eis verschrumpeln, schicke ich dir jetzt was warmes für den Bauch.

Ich finde Lebkuchen sind die besten Weihnachtskekse überhaupt. Am besten ganz pur, ohne Glasur oder Schokolade, dafür herrlich duftend. Die weltbesten kommen aus Osttirol, von unserer Oma natürlich.

Wer keine Lebkuchen mag, hat diese noch nicht probiert.

Osttiroler Lebkuchen
560g Roggenmehl
2 Tl Natron
500g Zucker
3/4 Pk Lebkuchengewürz + extra Zimt
Schale einer halben Zitrone
200g Honig
1 Tl geschmolzene Butter
4 Eier
1 Apfel
+ Dotter-Milch-Gemisch zum Bestreichen der Kekse

1. Mehl, Natron, Zucker, Gewürze und Zitronenschale in einer großen Schüssel verrühren. Mit dem Mixer (Knethaken) Honig, Butter und Eier unterrühren, bis sich dicke Klumpen bilden.
2. Jetzt kann man anfangen zu kneten. Auf einer sauberen Arbeitsfläche den Teig so lange fest durchkneten bis er eine glatte Oberfläche bekommt. (Wenn er noch ein bisschen klebrig ist, ist das normal.) In Frischhaltefolie einwickeln und einen Tag im Kühlschrank liegen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
3. Wenn der Teig lang genug gerastet hat, einzelne Portionen auf einer bemelten Arbeitsfläche ca 3mm dünn ausrollen. Ausstechen und mit der Dotter-Milch-Mischung einpinseln. (Wer mag kann nach dem Bepinseln Nüsse leicht in den Teig drücken.) Bei 220°C backen bis sie schön goldbraun sind.
4. Zur Aufbewahrung die Lebkuchen in luftdichte Behälter füllen und ein Stück Apfel dazu legen, damit sie weich bleiben.

Zimtige Bussis, deine Aluette

Wir zwei Knuffis

Hallo Krebsen! Schau was ich schönes von uns beiden gefunden habe! Wir zwei Knuffis, glücklich von der Sonne, dem Oskar-Taufe-Buffet und vor allem vom Golfcaddy düsen.

Weiche Gingersnaps

Es gibt Kekse! Weiche, saftige, duftende und mit knusprigem Zimtzucker bestreute. Fast wie ein Stück frisches Brot und sogar ohne Fett. Da kann man essen, essen, essen…

Gingersnaps
180g brauner Zucker
75g Apfelmus
45g Honig
315g Mehl
1 Tl Natron
2 1/2 Tl Zimt
1 1/2 Tl geriebener Ingwer (frisch oder getrocknet)
je 1 Prise Salz, Muskat und Pfeffer
2 große Eiklar
50g fein gehackter kandierter Ingwer
100g Kristallzucker + 1 Tl Zimt zum Kekse rollen

1. In einer Schüssel Zucker, Apfelmus und Honig 3 Minuten mit dem Mixer aufschlagen. Inzwischen in einer zweiten Schüssel Mehl, Natron, Gewürze und Salz vermischen.
2. Die Eiklar unter die Zuckermischung rühren. Zu Knethaken wechseln und die Mehlmischung langsam unterrühren.
3. Wenn alles gut vermischt ist, den kandierten Ingwer unterrühren und den Teig mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. (je länger der Teig kühlt desto intensiver schmeckt er)
4. Das Backrohr auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Kristallzucker und Zimt in einem Suppenteller vermischen, den Teig in Walnußgroßen Portionen in den Zucker fallen lassen und in der Mischung zu Kugeln formen.
6. Kugeln in einigem Abstand auf dem Blech verteilen und 14 Minuten backen.