Zucchini Schoko Gugelhupf

Draussen regnet es in Strömen, drinnen gibt es Schokogugelhupf. In dem versteckt sich eine riesige Zucchini, ohne dass es irgendjemand bemerken würde. Dafür ist er extra saftig und intensiv schokoladig. Da ist es fast nicht schlimm, dass der Sommer jetzt vorbei ist.

Zucchini Schoko Gugelhupf
adaptiert von zoëbakes
250g Mehl
1 Prise Salz
1 Tl Natron
55g Kakaopulver
100g weiche Butter
350g Rohrzucker
1 Pk Vanillezucker oder eine Prise Vanillepulver
2 große Eier
125ml Öl
125g Sauerrahm
350g grob geraspelte Zucchini (Flüssigkeit nicht ausgedrückt!)
110g geschmolzene dunkle Schokolade

1. Backrohr auf 175°C vorheizen und eine Gugelhupfform gut fetten und mit Kakaopulver ausstreuen.
2. Mehl, Salz, Natron und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker und Vanille schaumig rühren. Die Eier zugeben und die Masse hellcremig aufschlagen. Danach das Öl zugeben, bis alles gut vermischt ist.
3. Abwechselnd Sauerrahm und Mehlmischung unter den Teig rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Danach Zucchini und handwarme Schokolade unterrühren.
4. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und etwa 50 Minuten backen. Nach 45 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Sobald nur noch ein paar Brösel am Stäbchen haften bleiben, ist er fertig.
5. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, danach auf eine Platte stürzen und vollständig auskühlen lassen. Gut verpackt bleibt er einige Tage saftig und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser.

Frühstücksmuffins {V}

In der Früh verlasse ich das Haus niemals ohne Frühstück. Da gibt es keine Ausnahme, damit ich nicht plötzlich mit Kreislaufkollaps mitten auf der Straße zusammenbreche und gegen eine Telefonzelle knalle – ja, solche Dinge passieren. Wenn es sich irgendwie ausgeht bin ich normalerweise eine Porridge- oder Müsli-Frühstückerin, aber wenn es schnell gehen muss, ist ein duftender Muffin mit allem drin was köstlich und gesund ist genau das Richtige. Vollkorn, ohne weißem Zucker oder Butter, stattdessen Reissirup, Kokosöl, Apfel, Banane, Karotte, Zucchini, knusprige Samen und ein paar Trockenfrüchte und sogar vegan. Ein perfekter Energieschub und noch dazu absolut köstlich.

Frühstücksmuffins
reicht für 4 Muffins und kann ganz einfach verdoppelt oder verdreifacht werden • adaptiert von Wholehearted Eats
90g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
1/2 Tl Backpulver
1 Prise Natron
1 Prise Salz
1/2 Tl Zimt
1 Prise gemahlener Ingwer
1 Prise Muskat
1 El Chiasamen vermischt mit 3 El Wasser (10 Minuten stehen lassen, damit sich eine Gelee-artige Masse bildet. Alternativ kann man auch ein Ei verwenden)
2 El Apfelmus
1/2 zerquetschte Banane
1,5 El Öl (Kokos oder Olive)
30g geriebene Karotte
30g geriebene Zucchini
2 El Reissirup (bzw. Agavendicksaft oder Ahornsirup)
2 El Rosinen (bzw. Cranberries oder klein geschnittene Datteln)
2 El gemischte Samen (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne,…)

1. Backrohr auf 190°C vorheizen und vier Vertiefungen eines Muffinblechs fetten.
2. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze mischen. In einer zweiten Schüssel Chia, Apfelmus, Banane, Öl, Karotte, Zucchini und Reissirup mischen. Mehlmischung, Rosinen und die Hälfte der Samen unterrühren.
3. Teig in die Formen füllen (sie werden recht voll, aber der Teig ist dick genug, sodass sie nicht übergehen) und 20-25 Minuten backen. Sie schmecken frisch und noch leicht warm am besten, man kann sie aber auch gut einzeln in Klarsichtfolie eingewickelt einfrieren, sobald sie komplett ausgekühlt sind und hat so auch wenn es schnell gehen muss immer ein köstliches Frühstück für Unterwegs.

Backsonntag mit Marzipanbiscotti, Pistazienzopf und Zucchinikuchen

Das gute an einem verregneten Backsonntag ist, dass man genug Zeit hat um mehr als ein Rezept der To-Do-Liste auszuprobieren und dabei gleich mehrere Schüsseln ausschlecken darf. Germ ist mir die liebste Backzutat und wurde dieses Mal mit Pistazien, meiner zweiten Lieblingszutat, zu einem köstlichen Zopf verarbeitet. Das Rezept dazu kommt von Mamas berühmtem Nusshufeisen. Davon habe ich die halbe Menge gemacht, statt Haselnüssen Pistazien verwendet und statt Zimt einen halben Teelöffel Rosenwasser. Kardamom passt bestimmt auch noch gut. Dann gab es Zucchinikuchen nach Frau Ziiis wunderbarem Rezept. Dazu habe ich ein Drittel der angegebenen Masse in einer 20cm Springform gebacken – hat super funktioniert. Und weil es da gerade erst einmal zwei Uhr am Nachmittag war, habe ich noch eine Portion Marzipanbiskotti gebacken, auf die ich schon lange neugierig war. Die sind eine Mischung aus schwedischem Mandelkubb und italienischen Cantuccini. Knusprig und feinherb dank der Kakaobohnenstückchen passen sie perfekt zum Kaffee. Wirklich, wirklich köstlich, liebes Krebsen.

Marzipanbiskotti mit Kakaobohnenstückchen
adaptiert von my name is yeh
130g Mehl
1/3 Tl Backpulver (ich habe das Originalrezept gedrittelt, daher die komischen Mengen)
eine Prise Salz
80ml Öl
65g Zucker
1 großes Ei
75g Marzipan, klein gewürfelt
3 El Kakaobohnenstückchen (oder Schokotropfen, wird dann aber süßer und weniger herb)
1 Dotter vermischt mit einem Schluck Milch zum Bestreichen (Milch allein geht auch)
Hagelzucker

1. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Öl, Zucker und Ei in einer Schüssel verrühren. Marzipan unterrühren, bis die Masse glatt ist. Das geht am besten in einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz. Wer so etwas nicht hat, kann die Marzipanwürfel auch zum Schluss mit den Kakaobohnen unter den Teig heben.
2. Mehlmischung über die Eimasse sieben und kurz verrühren. Dann die Kakaobohnenstückchen unterheben. Den Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Backrohr auf 180°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einer 30cm langen Wurst formen, mit Dotter-Milchmischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. 25 Minuten backen bis der Teig schön goldbraun ist.
4. Backrohr auf 130°C runterdrehen und die Kekswurst 10 Minuten auskühlen lassen. Dann mit einem Brotmesser dünne Scheiben abschneiden und wieder auf das Blech legen. Auf jeder Seite noch 15-20 Minuten backen bzw. bis die Biscotti schön knusprig sind.