Buchteln

Ewig haben wir schon keine Buchteln mehr gegessen, liebes Krebsen. Früher hat es die bei der Omi in Gattendorf oft gegeben. Mit selbstgemachter Marillenmarmelade gefüllt und viel, viel Vanillesauce zum Tunken. 

Buchteln
reicht für 16 kleine Buchteln bzw. 2-3 Personen als Hauptspeise

250g Mehl
40g Staubzucker
1/2 Packerl Trockengerm
1/2 Tl Salz
125ml Milch
40g Butter
1 Ei
etwas abgerieben Zitronenschale, optional

Marillenmarmelade oder Powidl zum Füllen
30g geschmolzene Butter zum Bestreichen

einfache Vanillesauce
250ml Milch
1 El Vanillepuddingpulver
1 El Zucker

1. In einer Schüssel Mehl, Staubzucker, Trockengerm und Salz mischen. Die Milch in einem Gefäß erhitzen und die Butter einlegen, bis sie fast geschmolzen ist. Die nur noch handwarme Milch mit dem Ei (und optional Zitronenschale) zur Mehlmischung gießen und mit den Knethaken eines Handrührers zu einem glatten, aber klebrigen Teig kneten. Keine Panik, der Teig soll weich sein, sonst werden die Buchteln zäh. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt gehen lassen, bis der Teig doppelt so groß ist. (ca. 1-1,5 Stunden)
2. Ein Reindl oder eine Backform (bei mir wars eine quadratische Form mit 20cm Kantenlänge) mit geschmolzener Butter auspinseln. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einer dicken Wurst formen. Von der Wurst mit einer Teigkarte Ei-große Portionen abstechen, flachdrücken und mit einem Teelöffel Marmelade füllen. Die Ränder über der Marmelade zusammenzwicken, bis die Buchtel dicht verschlossen ist. Mit der Naht nach unten in die Form setzen und von allen Seiten mit Butter bestreichen. So lassen sich die Buchteln später wieder voneinander trennen. So den ganzen Teig verbrauchen. Die Buchteln sollen sich berühren, aber nicht zu gedrängt sitzen. Mit der restlichen Butter bestreichen.
3. Wieder mit einem Geschirrtuch abdecken und gehen lassen, bis sie merklich aufgegangen sind. Inzwischen das Backrohr auf 180°C vorheizen, dann die Buchteln 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
4. Währenddessen kann man die Vanillesauce machen. Dafür 3El der 250ml Milch mit Puddingpulver und Zucker glattrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Sobald die Milch kocht, die Puddingmilch dazugießen und mit einem Schneebesen unter Rühren noch einmal für 2 Minuten aufkochen, bis die Masse eindickt und blubbert. Bis zur Verwendung abkühlen lassen.
5. Die fertigen Buchteln am besten noch warm mit Vanillesauce übergießen und gleich essen.

Sommerfrüchte Cobbler

Obst und Kuchen zum Abendessen – mehr kann man sich eigentlich nicht wünschen. Vielleicht noch eine Kugel Vanilleis und wenn niemand hinschaut wird noch schnell der Teller ausgeschleckt. Das gehört definitiv auf die "Es gibt nichts besseres als…"-Liste, Krebsen.

Der Cobbler besteht aus allem was im Sommer reif und köstlich ist. In diesem Fall aus Pfirsichen, Nektarinen, Heidelbeeren und weißen Ribiseln, die mit löffelweise Teig bedeckt werden und dann gebacken bis er goldbraun und knusprig ist und alles gut blubbert. Der Teig ist meinen Scone-Rezepten nicht unähnlich, mit viel Buttermilch damit er schön weich, leicht und fluffig wird. Ein reichhaltigerer Shortcake-Teig mit mehr Butter und Schlagobers statt Buttermilch funktioniert hier sicher auch bestens, macht den Cobbler aber vielleicht doch mehr zum Dessert statt Hauptspeise. Gut dass ich gleich so viel gemacht habe. Das reicht fürs nächste Frühstück, Mittagessen,…

Sommerfrüchte Cobbler
1-1,5kg Sommerfrüchte (Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen, Marillen in dünne Spalten geschnitten und Beeren)
1 El Zitronensaft
1 El Mehl
3-4 El Zucker

für den Teig:
120g Mehl
3 El Zucker + 1Tl zum Bestreuen
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
40g kalte Butter, in Stücken
160ml Buttermilch

1. Backrohr auf 180°C vorheizen. Gewaschenes und geschnittenes Obst in einer Schüssel mit Zitronensaft, Mehl und Zucker mischen. Saure Früchte brauchen eventuell mehr Zucker. Alles in eine feuerfeste Form füllen.
2. Für den Teig alle trockenen Zutaten (bis auf den Tl Zucker) mischen und die Butter mit den Fingern hineinreiben, bis keine größeren Stücke mehr übrig sind. Buttermilch unterrühren und alles einmal kurz glattrühren. Mit einem Esslöffel den Teig in Portionen auf den Früchten verteilen. Das soll gar keine glatte Oberfläche werden sondern kann ruhig ein bisschen wie Kopfsteinpflaster mit Lücken dazwischen aussehen. Den Teig mit dem Tl Zucker bestreuen und 45 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist und das Obst fröhlich vor sich hin blubbert. Schmeckt am besten warm mit Vanilleeis oder auch griechischem Joghurt.