Lauch Mangold Quiche

Abendessen Krebsen! Extrem simpel, gut und direkt von Debs wunderbarer Smitten Kitchen. Mehr gibt es dazu nicht zu sagen. Mahlzeit.

Nusshufeisen

Eigentlich sind ja Osterlämmer typisch beim Osterfrühstück, aber weil die oft trocken und wir nicht die größten Fans von Bisquitteig sind, gibt es bei uns immer den besten Nussstriezel aller Zeiten. Oder eben ein Hufeisen, der Form halber. Natürlich von der weltbesten Mama gebacken.

Nusshufeisen

400g Mehl

1 Packerl Trockengerm

40g Zucker

1Tl Salz

60g Butter

175ml warme Milch

Schale einer Bio-Zitrone

1 Ei + 1 Dotter

Füllung:

150g Marzipanrohmasse

3 Eiweiß

40g Zucker

1 Tl Zimt

1/2 El Rum (optional)

220g geriebene Haselnüsse (auch mit Walnüssen gemischt sehr gut)

1. Alle Zutaten für den Teig verkneten (mit Knethaken oder mit den Händen) und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so groß ist. Zutaten für die Füllung mischen.

2. Den Teig nochmal durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. die Füllung in die Mitte streichen, dann mit einem Messer schräg nach aussen Streifen in den Teig schneiden. Die Teigstreifen abwechselnd von links nach rechts übereinanderschlagen, sodass ein Zopfmuster entsteht. Den Zopf zu einem Hufeisen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Dotter-Milch-Gemisch bestreichen und nochmal eine Stunde gehen lassen. 

3. Backrohr auf 200°C vorheizen. Hufeisen nochmal mit Ei bestreichen und 25-30 Minuten backen.

Topfensoufflé und Pho – Kochen mit Lenni

Liebe Lenni, wir müssen uns in Zukunft unbedingt öfter zum Kochen verabreden. Was dabei rauskommt ist nämlich ein fantastisches Geschmackserlebnis in zwei Gängen. (Und ein paar Cracker zwischendurch, weil das Warten ja unerträglich ist.) Die Pho war ihre stundenlange Kochzeit auf jeden Fall wert und schmeckt nach so vielen guten Dingen gleichzeitig. Das Soufflé ist nicht ein bisschen zusammengefallen und passt mit dem leichten Mandelaroma gut zu den frischen Minzerdbeeren. Den Amaretto kann man natürlich durch einen anderen Likör ersetzen oder ganz weglassen und die Früchte dazu sind auch variabel. Entweder sind wir so genial, dass uns gleich das erste Soufflé so gut gelungen ist, oder das Rezept ist einfach so simpel. Ich vermute zweites.

Zum Soufflé geht es unten, die Pho gibt es hier.

Topfensoufflé
2 Dotter
2 Eiweiß
70g Topfen
20g Staubzucker
35g Kristallzucker
1cl Amaretto
Butter und Zucker für die Formen

1. Backrohr auf 160°C vorheizen. Dotter, Topfen und Staubzucker mit Amaretto verrühren. Eiweiß zum Schnee schlagen und Kristallzucker einrieseln lassen. Danach unter die Topfenmasse heben.
2. Die Masse in drei mit Butter und Zucker aus gestreute Souffléeförmchen füllen und in eine Pfanne auf den Herd stellen, die bis zur Hälfte der Formen mit warmem Wasser gefüllt ist. Kurz aufkochen und danach ohne Pfanne für 10 bis 12 Minuten ins Backrohr geben. Noch heiß mit in Zucker und Minze marinierten Erdbeeren und geschmolzener Schokolade essen

Erdbeer-Schokoladentorte

Juhu! Wieder ein Geburtstag! Und wenn man schon so lange nichts mehr gebacken hat, dann kann das nur ein vierstöckiges Schokoladenungetüm mit Erdbeercreme und Bechamel Frosting bedeuten! Das ist die perfekte Kombination. Die Torte war so hoch, Krebsen, ich hätte mich leicht dahinter verstecken können.

Der Schokokuchen ist gut saftig und dunkel schokoladig mit Kaffee und viel Kakao. Das Rezept dazu gibt es auf dem wundervollen Blog "desserts for breakfast". Ich habe statt drei Böden nur zwei gemacht und die dafür in der Mitte auseinander geschnitten. Die Erdbeercreme habe ich mir selber ausgedacht und dabei natürlich mal wieder nicht mitgeschrieben. Drinnen waren auf jeden Fall ein Topfen, Joghurt, Eischnee aus einem Eiweiß, Erdbeerpuree von etwa 3 Bechern Erdbeeren, Zucker und Gelatine. Die genaue Zusammensetzung ist nicht so wichtig, man kann es einfach so zusammenmischen wie es gut schmeckt. Wichtig ist nur dass man zur Gesamtmasse die richtige Menge Gelatine verwendet, aber das steht ohnehin auch auf der Gelatinepackung drauf. Die Creme hätte ich vielleicht ein bisschen länger im Kühlschrank festwerden lassen sollen, weil mir so die Kuchenschichten ein bisschen herumgeschwommen sind, aber geschmeckt hat es sehr gut. Und das Frosting ist überhaupt supergut. Eine Mischung aus Schlagobers und Buttercreme. Habe ich auch schon für diese Cupcakes verwendet.

Marillen-Honigkuchen mit frischem Thymian

Da ist alles drin. Saftige Marillen, duftender Thymian, knackige Haselnüsse und vor allem frischer Honig aus Dubai. Sogar direkt aus dem Wabe! Danke Mimi und Flo für dieses wahnsinns Mitbringsel!

Marillen-Honigkuchen mit frischem Thymian

ca. 600gr Marillen

ein paar Zweige frischer Thymian

2 El Honig

1 El Butter

175g Mehl

2 El gemahlene Haselnüsse

1 1/2 Tl Backpulver

1 Tl Zimt

175g weiche Butter

130g Zucker

2 Tl Vanillezucker

3 Eier

2 El Buttermilch oder Joghurt

1. Marillen waschen, halbieren und entsteinen. Honig und Butter in einer Pfanne schmelzen, die Marillenhälften hineinlegen und auf jeder Seite 3 Minuten braten. Beiseite stellen.

2. Backrohr auf 180°C vorheizen. Eine Springform (24cm) mit den Marillen auslegen und den restlichen Sud darübergießen.

3. Mehl, Nüsse, Backpulver und Zimt mischen. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen, die Eier nach einander zugeben. Buttermilch dazu und zum Schluss die Trockenzutaten unterrühren.

4. Masse über die Marillen gießen, glattstreichen und etwa 50 Minuten backen. Den fertigen Kuchen vom Formrand lösen und noch heiß auf einen Teller stürzen.

Himbeer Macarons mit Pistazienganache

Da bäckt man zum ersten Mal in seinem Leben Macarons, sie werden absolut perfekt und was passiert? Man vergisst sie zu fotografieren. Da wars ja klar, dass sie beim zweiten Versuch und mit Kamera nur halb so schön gelingen. Schmecken tun sie trotzdem und zwar ganz fantastisch.

Macarons sind ziemlich aufwendig zu machen und auch sicher nichts für jeden Tag aber wenn man die Geduld hat lohnt es sich auf jeden Fall. Ich muss unbedingt noch ein paar andere Geschmacksrichtungen ausprobieren!

Ich habe das Rezept von Aurélies Backblog verwendet (allerdings die doppelte Menge). Da gibt es sogar eine Videoanleitung und alles wird Schritt für Schritt erklärt. Da kann eigentlich nicht mehr viel passieren. Um die Macaronschalen zu aromatisieren, habe ich gefriergetrocknete Himbeeren zerrieben und gesiebt und die Kerne wegzubekommen. Etwa 7g von dem Puder habe ich dann unter die Zucker-Mandelmischung gesiebt.

Kirschen Mandel Schokoküchlein

Kirschen, Marzipan und dunkle Schokolade vertragen sich bestens in einem feinen, dekadenten und extrem saftigen Minikuchen und versüßen auch die nicht ganz so warmen Sommertage.

Kirschen Mandel Schokoküchlein
nach Cannelle et Vanille
175g Marzipan
3 Eier
50g Butter
90g dunkle Schokolade
30g Mehl
2g Backpulver
2 Handvoll Kirschen


1. Marzipan in Stücken in einer Schüssel mit einem Ei mixen bis es eine glatte Masse wird. Danach die anderen Eier hinzufügen und ein paar Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und cremig wird. 
2. Kirschen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Butter und Schokolade in einer Schüssel schmelzen und unter die Eimasse rühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Dann die Kirschenstücke unterheben. Den Teig ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech fetten. Den Teig in den Formen verteilen und 12-15 Minuten backen. Kurz bevor die Küchlein fertig sind eine Kirsche mit Stängel jeweils in die Mitte setzen und noch für etwa 3 Minuten fertig backen.

Mangosorbet

Simpler geht's wahrscheinlich nicht. Und fruchtiger vermutlich auch nicht.
Ich habe übrigens auch ein Eiswaffeleisen geschenkt bekommen. Das wird der beste Sommer aller Zeiten!

Mangosorbet
2 sehr reife Mangos
200 ml Wasser

1. Mangos schälen und zerteilen. Das Fruchtfleisch mit dem Wasser pürieren und in die Eismaschine füllen. Frieren lassen und fertig! Ich habe keinen Zucker verwendet, weil die Mangos schon so reif und süß waren. Bei Bedarf kann man natürlich nachsüßen.

Devils Food Cupcakes mit Bechamel Frosting

Endlich! Endlich ist das Diplom geschafft und ich habe wieder viiiiel Zeit zum Backen. 

Darauf habe ich mich so gefreut, dass ich an einem Tag gleich vier verschiedene Dinge ausprobieren wollte: Macarons, Himbeermuffins, Palmiers und diese hübschen Devils Food Cupcakes. Sie sind extrem zart und saftig und himmlisch schokoladig und das Frosting erinnert ein bisschen an Schlagobers, nur süßer und cremiger. Ich finde das sind die perfekten Schokocupcakes und sie schmecken auch super mit dunkler Schokoladenganache.

Devils Food Cupcakes
40g Kakao
80ml heißes Wasser
190g Mehl
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
220g Butter
200g Zucker
2 große Eier
1 Pk Vanillezucker
1/2 Becher Sauerrahm

1. Backrohr auf 200 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchenn auslegen. Den Kakao im heißen Wasser auflösen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Butter mit Zucker schmelzen und mit dem Mixer aufschlagen bis die Mischung abkühlt. Kakao, Vanillezucker und die Eier nach einander dazugeben und verrühren.
3. Mehlmischung und Sauerrahm abwechselnd unter die Masse rühren.
4. Teig in die Förmchen füllen und 20 Minuten backen.

Bechamel Frosting
250ml Milch
5 gestrichene El Mehl
1 Tl Vanillezucker
125g weiche Butter
1 Tasse feiner Zucker

1. Die Milch in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen ständig rühren, bis die Masse dick wird. Sie sollte etwa die Konsistenz von Frischkäse haben und nicht mehr vom Schneebesen tropfen. Vollständig abkühlen lassen.
2. Die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, die Bechamelcreme dazugeben und aufschlagen, bis in etwa die Konsistenz von Schlagobers erreicht ist.
3. Kann zugedeckt im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahrt werden.

Haferflocken Rosinen Kekse

Schön weich, duften leicht nach Spekulatius und das Beste daran, sie sind so groß wie meine Hand. 

Haferflocken Rosinen Kekse

125g Mehl

1 Tl Backpulver

1 Tl Zimt

1/2 Tl Natron

1 Prise Salz

120g brauner Zucker

3 El Joghurt

2 El Öl

1 großes Ei

120g Haferflocken

50-80g Rosinen

gehackte Nüsse nach Belieben

1. Backrohr auf 180°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Backpulver, Zimt, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Joghurt, Öl und Ei verrühren.

3. Beide Mischungen miteinander verrühren und Haferflocken und Rosinen (und bei Bedarf Nüsse) dazugeben.

4. Den Teig mit einem Esslöffel portionieren, Kugeln formen und mit einigem Abstand auf das Blech legen. Etwa 12 Minuten backen.