Das Rezept stammt aus dem großartigen Klassiker "Die echte italienische Küche" von Sabine Sälzer und ist gleichzeitig die perfekte Basis für alle möglichen Abwandlungen wie Pistazie-Cranberry oder Haselnuss-Schokolade zum Beispiel. Anis, Feigen, Rosmarin oder Orangenschale sind bestimmt auch ganz köstlich!
Biscotti di Prato
adaptiert von Sabine Sälzer
250g Mandeln oder Haselnüsse
Schale einer Bio-Zitrone
3 Eier
250g Zucker
3 El Vanillezucker
400g Mehl
1/2 Pk Backpulver
1 Prise Salz
1 Eiweiß zum Bestreichen
1. Optional, aber verstärkt das Aroma: Backrohr auf 150°C vorheizen und Mandeln auf ein Backblech streuen. 10-15 Minuten im Ofen rösten, abkühlen lassen.
2. Backrohr auf 175°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker, Vanille und Zitronenschale in einer Schüssel aufschlagen. Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen.
3. Mehlmischung unter die Eier rühren, danach Mandeln dazugeben. Alles zu einem klebrigen Teig rühren. Mit feuchten Händen auf dem Blech 2-3 lange Stränge (3-5cm breit) formen und die Oberfläche mit nassen Fingern glattstreichen. Die Teigwürste dabei nicht zu nahe aneinander legen, weil sie beim Backen noch ein Stück breiter werden. Mit Eiweiß einpinseln und 35 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
4. Die noch heißen Laibe mit einem scharfen Messer (Wellenschliff geht am besten) schräg in ca. 1cm breite Biscotti schneiden. Entweder so abkühlen lassen, oder – für extra knusprige Biscotti – alle nebeneinander aufs Blech legen und auf jeder Seite nochmal 5 Minuten fertigbacken.
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