Kokosmakronen

Zu Weihnachten muss es immer Kokosbusserl geben. Die sind fruchtiger und leichter als die buttrigen Vanillekipferl und man hat ein etwas weniger schlechtes Gewissen wenn man mehr als eines isst. Ausserdem sind sie in Pyramidenform mit Schokofuß ja auch besonders schön.

Kokosmakronen

2 Eiweiß

70g Zucker

1 Prise Salz

1 Tl Honig

1 El Mehl

100g Kokos

ein paar Stücke Schokolade zum Tunken

1. Alle Zutaten in einem Topf gut vermischen und dann ein paar Minuten erhitzen und dabei immer umrühren. Der Zucker schmilzt dabei und die Masse wird gut klebrig. Aber nicht zu lange, es soll nicht braun oder trocken werden. Abkühlen lassen.

2. Backrohr auf 170°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Portionen der Masse mit den Fingern am Blech zu Pyramiden formen und das ganze etwa backen bis die Spitzen hellbraun werden. (Ich weiß nicht mehr genau wie lang das gedauert hat. Etwa 15-20 Minuten wahrscheinlich.) Dann sind sie aussen fest und innen noch gut saftig.

3. Wenn die Makronen ganz abgekühlt sind, die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Makronen hineintunken. Die überflüssige Schokolade mit einem Löffel abstreichen und die Makronen wieder auf das Backpapier setzen und trocknen lassen. Wenn die Schokolade ganz fest ist lassen sich die Makronen ganz einfach vom Papier lösen.

Schneebälle

Morgen ist schon Weihnachten? Wie ist das passiert Krebsen? Da wird es aber Zeit schnell noch ein paar Kekse zu backen. Ein paar weiße Bälle zum Beispiel. Ganz mürbe sodass sie auf der Zunge schmelzen. Ist ja eigentlich ein Vanillekipferlteig aber Kugerln rollen geht schneller und wir haben ja keine Zeit!

Schneebälle
reicht für etwa 20 Bälle (je ca. 10g)
75g Mehl
60g Butter
20g geriebene Mandeln
20g geriebene Haselnüsse
25g Staubzucker
1/2 Tl Vanillezucker
+ Staubzucker-Vanillezucker-Mischung für später

1. Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Es dauert eine Weile bis sich eine bröselige Mischung bildet, die man dann ganz einfach mit den Fingern zu einem Teig drücken kann. Also bitte keine Flüssigkeit hinzufügen, dadurch wird der Teig nur weniger mürbe. Dann den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Backrohr auf 160°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und schnell zu kleinen Kugeln rollen. Der Teig soll dabei möglichst kalt bleiben. Kugeln auf dem Blech verteilen und ca. 15-18 Minuten backen bzw so lange bis die Kekse hellbraune Böden haben. Noch heiß in der Zuckermischung wälzen. Wenn sie im warmen Zustand zu viel Zucker aufsaugen, kann man sie wenn sie kalt sind nochmal bestreuen.

Passionsfrucht Tarte mit Himbeeren

Da ist es! Das Rezept für die feine, fruchtige Passionsfrucht Tarte meiner Cousine Johanna. Sooooo gut! Und das beste ist, wenn man auf die schnelle keine Passionsfrüchte findet, kann man einfach gekauften Smoothie in der passenden Geschmacksrichtung verwenden.

Für die Passionsfrucht Tarte braucht man einen vorgebackenen Mürbteig (24cm Durchmesser), den man eventuell mit einer dünnen Schicht weißer Schokolade einstreichen kann (zum Abdichten, trocknen lassen bevor die Creme dazu kommt) oder mehrere kleine vorgebackene Tartelettes. Und ein paar Himbeeren natürlich.
Für die Creme:
50g weiche Butter
3 Blätter Gelatine
2 Eier + 1 Eigelb
150g Zucker
1 Tl Maisstärke
200g Passionsfruchtpuree (bzw. Innocent Smoothie Mango Maracuja)
2 El Zitronensaft

1. Gelatineblätter 10 Minuten in sehr kaltem Wasser einweichen. In einer Schüssel Eier, Eigelb, Zucker und Maisstärke vermischen. Passionsfruchtpuree und Zitronensaft dazu rühren.
2. Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen und fest ausdrücken. Die Eimischung in einem Topf auf kleiner Flamme aufkochen und dabei immer umrühren. Wenn die Mischung eindickt, vom Herd nehmen und die Gelatine gut unterrühren.
3. Die Creme ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch warm aber nicht mehr heißt sein. (~60°C) Die Butter unterrühren. Eventuell mit dem Stabrührer ganz glatt rühren.
4. Auskühlen lassen und auf den Tarteboden gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen und zum Schluss die Himbeeren darauf verteilen.

Himbeer Zitronen Minimuffins

In England gibt es ein Geschäft das unendlich viele verschiedene Küchenutensilien verkauft. Es heißt Lakeland und dort gibt es wirklich alles was man sich vorstellen kann und auch einige Dinge, von denen ich nie gedacht hätte, dass sie jemand brauchen kann. Vor allem die Backabteilung ist fantastisch. Unglaublich fantastisch! Dort gibt es Glitzer und Zuckerperlen, Aromen, Lebensmittelfarben, Papierförmchen mit Blumen und Schneemännern, mit Silber und Gold, Cupcake Étageren und Cake Pop Stiele und viele tolle Backformen in allen Größen und Formen. Da hab ich auch diese Minimuffin Formen her. Perfekt für Feste. Klein, süß und mit einem Bissen schon wieder weg.

Das sind tolle kleine Muffins! Der Teig ist ganz leicht und luftig, leicht buttrig und mit feinem Zitronenaroma von der frischen Zitronenschale. Die Himbeere schaut hübsch aus und passt auch gut zum Teig. Die machen sich auch gut als kleine Cupcakes. Ohne Himbeere vielleicht, sondern mit Meringue Frosting. Mmmhh. Das Rezept habe ich diesmal direkt von Smitten Kitchen übernommen. Es war so perfekt, da musste gar nichts abgeändert werden.

Grüne Schinkenquiche

Schön war die Geburtstagsparty. Nichts ist übrig geblieben. Auch nicht diese Quiche. Da sind lauter gute Dinge drin wie Spinat, Pinienkerne, Schinken, Käse. Man sollte sie wieder machen. Ja, auf jeden Fall, Krebsen! Aber das nächste Mal mit einem Mürbteig glaube ich. Dieser Topfen-Ölteig war doch nicht ganz perfekt. Im Rezept unten gibt es daher einen kleine Abwandlung zur der Geburtstagsquiche.

Grüne Schinkenquiche

für den Teig

120g kalte Butter
240g Mehl
2 El eiskaltes Wasser
1/2 Tl Salz

für den Belag
100g TK Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
2 Handvoll Rucola, gehackt
2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
200g Schinken, gewürfelt
2 El geröstete Pinienkerne
120g grob geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler)
4 Eier
1/2 Becher Schlagobers
Salz, Pfeffer und Muskat

1. Für den Teig alle Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde kühlstellen.
2. Backrohr auf 180°C vorheizen und den Teig ausrollen. Eine Quicheform (26-28cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen und die Reste an der Kante abschneiden. Den Teig am Boden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen.
3. Für die Füllung Spinat, Schnittlauch und Rucola in einer Schüssel vermischen. Die Frühlingszwiebeln ein paar Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Danach auch zu der Fülle geben. Schinken und Pinienkerne zuletzt untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die halbe Masse auf dem Teigboden verteilen und den halben Käse darüberstreuen. Dann die zweite Hälfte Fülle darauf verteilen und wieder mit dem restlichen Käse bedecken. Eier und Schlagobers miteinander verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse über die Quiche gießen. Etwa 40 Minuten backen bis alles fest ist und die Teigränder leicht hellbraun sind.

Kokosmuffins

Kleine, zarte Muffinwolken mit doppelt Kokos und Vollkorn. Mit Kokosöl habe ich davor noch nicht viel gemacht. Da wird die Textur besonders interessant. Ganz seidig irgendwie. Weder so feucht wie bei Öl, noch so mürbe wie bei Butter. Irgendwo dazwischen und mit tollem Kokosaroma!

Kokosmuffins
adaptiert von smitten kitchen
90g Kokosöl
95g Mehl
60g Vollkornmehl
1,5 Tl Backpulver
1 Prise Salz
230g Joghurt (Raumtemperatur)
90g Zucker
1 Tl Vanillezucker
1 Ei (Raumtemperatur)
90g geriebene Kokosnuss

1. Backrohr auf 200°C vorheizen und ein Muffinblech mit Formen auslegen. Das Kokosöl schmelzen, damit es flüssig ist aber nicht heiß. Mehl, Backpulver, Salz und 75g Kokosnuss mischen.
2. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Joghurt und Kokosfett unterrühren. Danach die Mehlmischung unterrühren und den Teig in den Förmchen verteilen. (reicht für etwa 10 Stück) Mit der restlichen Kokosnuss bestreuen und 20 Minuten backen.

Vollkorn Kürbisbrot mit Ahornsirup

Mmmmmh Kürbiszeit! Als Suppe, im Risotto, mit Pasta und natürlich gedämpft und püriert mit Zimt, Ingwer, Ahornsirup und Muskat in einem duftenden Herbstkuchen. Idealerweise mit Kürbiskernen bestreut, aber Mandeln schmecken genauso gut. Den Kürbis kann man mit einem Dämpfaufsatz dämpfen oder einfach halbiert und entkernt im Backrohr backen bis er ganz weich ist.

Vollkorn Kürbisbrot mit Ahornsirup
150g Vollkornmehl (ich habe Weizen verwendet)
70g glattes Mehl
1,5 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 El Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Salz
2 cm geriebener Ingwer
130g Ahornsirup
100g Zucker
3 Eier
250g Kürbispüree (Kürbis weich dämpfen oder backen und dann pürieren)
120ml Öl
Zucker und Kürbiskerne zum Bestreuen (oder Mandeln, wenn man keine Kürbiskerne hat)

1. Backrohr auf 170°C vorheizen und eine Kastenform oder zwei kleinere Formen fetten. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ingwer, Sirup, Zucker und Eier schaumig schlagen.
2. Kürbis und Öl unterrühren. Danach die Mehlmischung nach und nach unterrühren. Den Teig in die Form füllen und mit Zucker und Kernen bestreuen. Etwa eine Stunde backen bzw so lange bis ein Holzstäbchen sauber aus dem Teig herauskommt.

Pavlovas

Eiweiß übrig? Wie wärs mit ein paar Kokosbusserl oder Macarons oder Pavlovas? Aussen knusprig, innen noch weich. Diese sind von Orangette, nur in Kakaopulver gewälzt statt mit Kakaobohnen-Stückchen gefüllt.

Striezel

Es gibt nur eine Sache die meiner Meinung nach besser riecht als feuchte Kellergewölbe und das ist der Duft von frisch gebackenem Germteig. Auch wenn du dich immer über mich lustig machst, weil ich an allem rieche, was ich esse, in diesem Fall wirst du es verstehen Krebsen. In der hübschen Form eines Striezels passt er sogar perfekt zu Allerheiligen.

Striezel
350g Mehl
1/2 Tl Salz
1 Pk Trockengerm (7g)
30g Staubzucker, gesiebt
Schale einer halben Bio Zitrone
2 Tl Vanillezucker
180ml lauwarme Milch
30g weiche Butter
2 große Dotter (Zimmertemperatur)

1 Dotter und ein Schluck Milch zum Bestreichen

Hagelzucker oder gehobelte Mandeln

1. Mehl, Salz, Germ, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Die Butter in die Milch legen, damit sie noch weicher wird. Mit einem Handmixer (Knethaken) Dotter und Milchmischung unter die trockenen Zutaten rühren. So lange mit dem Mixer verkneten (oder mir der Hand) bis der Teig glatt und elastisch ist und sich komplett vom Schüsselrand löst. (etwa 5 Minuten) Den Teig mit Klarsichtfolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Ich stelle die Schüssel immer ins Backrohr, das ich vorher auf niedrigster Stufe aufgeheizt habe. Dort gibt es auch keinen Luftzug. Das ist wichtig beim Germteig.

2. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und wieder zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Danach den Teig in 3, 4 oder 6 Stränge teilen und zu einem Zopf flechten. Eine gute Anleitung gibt es zum Beispiel hier. Ich habe für meinen Zopf 4 Stränge verwendet. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und wieder zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

3. Backrohr auf 170°C vorheizen, Dotter und Milch vermischen. Den Zopf damit einpinseln und mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen. 25-30 Minuten (bis der Striezel goldbraun ist) in der unteren Backrohrhälfte backen.

Apfelpizza mit Maronicreme

Letztes Jahr in Reading war die Backsituation ja doch eine recht eingeschränkte. Es gab keinen Mixer, keine Waage, ein temperamentvolles Backrohr und einen Supermarkt, der nicht mal Buttermilch kennt. Da nicht backen auch keine Lösung ist, mussten simple aber natürlich trotzdem phänomenal gute Alternativen gefunden werden. Dieser Blechkuchen ist genau das. Blätterteig ausrollen (den gab es sogar dort), Obst dünn aufschneiden, auflegen, Zucker drüberstreuen, backen, fertig. Knusprig, saftig, fruchtig, süß, perfekt. Hier hab ich noch ein bisschen Maronicreme dünn auf den Teig gestrichen, bevor die Apfelscheiben drauf kommen. Zwecks Dekadenz natürlich. Geht aber genauso gut ohne.  

Apfelpizza mit Maronicreme

1 TK Blätterteig

4-5 mittelgroße Äpfel

Zucker (nach Geschmack, ich finde weniger ist besser, also etwa 2 EL)

Maronicreme (kann man auch weglassen)

1. Backrohr auf 200°C vorheizen. Blätterteig auf einem Backblech ausrollen und in 4 (etwa Apfelbreite) Bahnen schneiden.

2. Äpfel, schälen, entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Maronicreme dünn auf dem Teig verstreichen. Äpfel darauf überlappend schichten. Mit Zucker bestreuen.

3. Backen bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

Winzerkuchen

Ich hab noch nie was mit Weintrauben gebacken und mit Topfen-Ölteig auch noch nicht. Es war also höchste Zeit. Topfen-Ölteig ist fast wie Germteig in der Konsistenz, aber ohne Gehzeit. Das ist besonders praktisch wenn man schon halb verhungert vor dem Backrohr sitzt und alle zwei Minuten auf die Uhr und den Bräunungsgrad der Teigränder schaut. Nur der Germgeruch fehlt. Das ist ein bisschen schade, aber auch nur ein bisschen. Die Topfencreme macht das wieder gut. 

Winzerkuchen
für den Teig:
250g Mehl
1 Tl Backpulver
150g Topfen
70g Zucker
5 El Öl
2 Eier
1 Prise Salz
für den Belag:
2 Eier
100g Zucker
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
350g Topfen
50g Grieß
500g Trauben

1. Topfen, Zucker, Öl, Eier und Salz in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssek Mehl und Backpulver mischen und danach unter die Masse sieben und rühren bis ein Teig entsteht.
2. Backrohr auf 200°C vorheizen und eine Springform (24cm Durchmesser) oder ein mittelgroßes Blech fetten. Die Trauben waschen, trocknen und halbieren.
3. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Dotter, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Topfen und Grieß dazugeben und am Schluss den Eischnee unterheben.
4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden der Form damit auslegen, Topfenmasse darüberstreichen und die Trauben darauf verteilen. Etwa 40 Minuten backen.

Apfel Karotten Vollkornkuchen mit Haselnüssen

Da ist alles drin was gut und herbstlich ist. Wie ein süßes Frühstücksweckerl, nur viel saftiger und zarter. Alle waren begeistert und deswegen wird er jetzt in allen Variationen ausprobiert. Birnen statt Äpfel, Zucchini statt Karotten, Mandeln oder Walnüsse statt Haselnüsse, Ahornsirup statt Honig, braune Butter statt Öl, ein paar Cranberries vielleicht oder Vanille statt Zimt, Cardamom und Kürbis und und und! Man kann daraus auch super Muffins machen. Unglaublich gut. Wirklich.

Apfel Karotten Vollkornkuchen mit Haselnüssen
inspiriert von Cannelle & Vanille
80g glattes Mehl
60g Vollkornmehl (könnte man bestimmt auch mit Dinkelmehl oder Hafermehl probieren)
50g geriebene Nüsse
1 1/2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
1/2 Tl Zimt
1 Prise Muskatnuss
3 kleine Karotten, geschält und gerieben
1 mittelgroßer säuerlicher Apfel, geschält uns klein gewürfelt (Boskop zum Beispiel)
2 cm geriebener Ingwer
80g Honig
40g Zucker (weiß oder braun)
2 mittelgroße Eier
5 El Öl
2 handvoll ganze Haselnüsse

1. Backrohr auf 180°C vorheizen und eine Kastenform fetten bzw. ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. Mehl bis Muskat in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Karotten, Apfelstücke und Ingwer mischen.
2. In einer dritten Schüssel Honig, Zucker und Eier schaumig schlagen, Öl dazugeben und verrühren. Trockenzutaten dazugeben und rühren, danach die Karotten-Apfelmischung unterrühren. Haselnüsse grob hacken. (Wie im Bild oben.) 
3. Teig in die Form füllen und die gehackten Haselnüsse drüberstreuen. 50-60 Minuten backen. (Bei Muffins etwa 25 Minuten.)

Rotweinkuchen

Wein im Kuchen? Ja warum denn nicht Krebsen! Er ist auch ganz unauffällig und macht den Teig gut saftig und Rotwein passt sowieso bestens zu dunkler Schokolade. Prost!

Rotweinkuchen

4 Eier
200g weiche Butter
200g Zucker
250g Mehl
1/2 Pk Backpulver (5-6g)
1 Prise Salz
1 Tl Zimt
2 Tl Kakaopulver
1/8 l trockener Rotwein (oder Milch)

100g gehackte Schokolade

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform fetten und mit Mehl stäuben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, die Dotter dazurühren. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Kakao mischen und abwechselnd mit dem Rotwein unter die Buttermasse rühren. Die Schokolade unterheben.
3. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, die Masse in die Form füllen und etwa eine Stunde lang backen.

Schnelle Apfeltarte

Die letzten warmen Tage. Da wird noch gegrillt und Eis geschleckt und saftige Apfeltarte gegessen, die ja eigentlich ein flacher Kuchen ist, nachdem man Teig und Äpfel miteinander verrührt. Macht nichts. Schmeckt trotzdem supergut. Die kleinen, hübschen Törtchen sind das Werk meiner Cousine Johanna. Fast zu schön zum Essen, aber viel zu gut um es nicht zu tun!

Schnelle Apfeltarte

900g säuerliche Äpfel

etwas Zitronensaft

100g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

100g weiche Butter
250g Zucker
1 Pk Vanillezucker
2 Eier
100ml Milch (oder etwas weniger, wenn man große Eier verwendet)

1. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen und beiseite stellen. Backrohr auf 190°C vorheizen und eine Tarteform oder Springform (ca. 16cm Durchmesser) fetten. (Vorsicht bei Tarteformen mit herausnehmbaren Boden! Der Teig ist recht flüssig und kann zwischen Rand und Boden herausrinnen. Sicherheitshalber die Form mit Alufolie umwickeln.)
2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben und gut verrühren. Dann abwechselnd Mehlmischung und Milch unterrühren.
3. Die Apfelstücke unter den Teig heben und dann alles in die Form gießen. Etwa 45 Minuten goldbraun backen.

Haselnuss Schokokekse

Ich wurde gestern gefragt ob ich jetzt schon angefangen habe Weihnachtskekse zu backen. Als ob man nur zu Weihnachten Kekse essen kann. Also wirklich. Man kann doch nicht 12 Monate auf diese fabelhaft nussig und buttrigen Knusperkekse mit Schokoladenkern warten. Durch die Haselnüsse werden sie besonders intensiv im Geschmack, aber man kann natürlich auch Mandeln verwenden und die Schokolade durch Marmelade ersetzen.

Haselnuss Schokokekse
von Smitten Kitchen
110g geriebene Haselnüsse (oder Mandeln)
140g Zucker
160g Mehl
1 Prise Salz
100g Butter
1 großes Ei
ein paar Rippen Schokolade für die Füllung

1. Alle trockenen Zutaten vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Knethaken eines Handrührers unter die Nussmischung rühren bis die Masse krümelig wird. Das Ei dazugeben und vermischen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde rasten lassen. (Der Teig kann bis zu 3 Tage in Kühlschrank aufbewahrt werden.)
2. Den Teig zu kleinen Kugeln formen (etwa so groß wie eine Walnuss oder kleiner) und auf einem Teller nochmal 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen das Backrohr auf 180°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
3. Die Kugeln mit etwa 5cm Abstand zueinander auf das Blech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels Vertiefungen in die Mitte der Kugeln drücken. (Da kommt nach dem Backen die Schokolade hinein.) 10-12 Minuten backen.
4. Wenn die Kekse ausgekühlt sind die Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder vorsichtig in der Microwelle), in einen Tiefkühlbeutel füllen, die Spitze abschneiden und die Schokolade in die Vertiefungen spritzen. Fest werden lassen.

Birnen Schoko Muffins

Schon wieder etwas kleines, rundes und saftig herbstliches. Aber diesmal ein bisschen rustikaler mit großen Birnen- und Schokostücken. Macht sich auch gut als Kuchen in einer Kastenform.

Birnen Schoko Muffins
2 mittelgroße Birnen
1 El Zitronensaft
75g dunkle Schokolade
200g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
100g weiche Butter
100g Zucker (brauner Rohrzucker schmeckt besonders gut dazu)
1 El Rum und/oder Pk. Vanillezucker, nach Geschmack
2 Eier
100g Sauerrahm
Staubzucker zum Bestreuen

1. Birnen schälen, entkernen und in ca 1cm große Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft mischen und beiseite stellen. Die Schokolade grob hacken.
2. Backrohr auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
3. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren, Rum und Vanille zugeben und nach und nach die Eier unterrühren. Die Mehlmischung darüber sieben, den Sauerrahm zugeben und alles gut verrühren.
4. Zuletzt Birnenstücke und Schokolade unterheben und den Teig auf die Förmchen verteilen (sollte 10-12 Muffins ergeben). 25-30 Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind. (Ein Kuchen in der KAstenform bäckt 45-60 Minuten.) Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Topfenblechkuchen

Da ist er. Der legendäre, unvergleichbare, fantastische Topfenblechkuchen von meiner Mama! Die Topfencreme aus der Schüssel schlecken ist schon genial und dann kommt noch der Kuchen! Ach, ach der Kuchen. Eine dünne Schicht süßer Mürbteig und vieeeel luftige Creme. Unscheinbar, hellbraun und absolut unglaublich perfekt. Danke Mama!

Topfenblechkuchen
Mürbteig:
250g Mehl
125g Zucker
125g Butter
1 Ei
ein paar Löffel Eiswasser

Topfencreme:
750g Topfen
1 1/2 Becher Sauerrahm
1 1/2 Packerl Vanillepuddingpulver
300g Zucker
4 Dotter
4 Eiweiß

1. Alle Zutaten für den Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Backrohr auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einem Backblech dünn ausrollen.
3. Für die Creme alle Zutaten bis auf das Eiweiß verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme auf dem Teig verteilen. (Nicht alles, damit man noch was zum Naschen hat.) 30 bis 50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er hellbraun ist.

Lauch Mangold Quiche

Abendessen Krebsen! Extrem simpel, gut und direkt von Debs wunderbarer Smitten Kitchen. Mehr gibt es dazu nicht zu sagen. Mahlzeit.

Nusshufeisen

Eigentlich sind ja Osterlämmer typisch beim Osterfrühstück, aber weil die oft trocken und wir nicht die größten Fans von Bisquitteig sind, gibt es bei uns immer den besten Nussstriezel aller Zeiten. Oder eben ein Hufeisen, der Form halber. Natürlich von der weltbesten Mama gebacken.

Nusshufeisen

400g Mehl

1 Packerl Trockengerm

40g Zucker

1Tl Salz

60g Butter

175ml warme Milch

Schale einer Bio-Zitrone

1 Ei + 1 Dotter

Füllung:

150g Marzipanrohmasse

3 Eiweiß

40g Zucker

1 Tl Zimt

1/2 El Rum (optional)

220g geriebene Haselnüsse (auch mit Walnüssen gemischt sehr gut)

1. Alle Zutaten für den Teig verkneten (mit Knethaken oder mit den Händen) und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so groß ist. Zutaten für die Füllung mischen.

2. Den Teig nochmal durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. die Füllung in die Mitte streichen, dann mit einem Messer schräg nach aussen Streifen in den Teig schneiden. Die Teigstreifen abwechselnd von links nach rechts übereinanderschlagen, sodass ein Zopfmuster entsteht. Den Zopf zu einem Hufeisen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Dotter-Milch-Gemisch bestreichen und nochmal eine Stunde gehen lassen. 

3. Backrohr auf 200°C vorheizen. Hufeisen nochmal mit Ei bestreichen und 25-30 Minuten backen.

Topfensoufflé und Pho – Kochen mit Lenni

Liebe Lenni, wir müssen uns in Zukunft unbedingt öfter zum Kochen verabreden. Was dabei rauskommt ist nämlich ein fantastisches Geschmackserlebnis in zwei Gängen. (Und ein paar Cracker zwischendurch, weil das Warten ja unerträglich ist.) Die Pho war ihre stundenlange Kochzeit auf jeden Fall wert und schmeckt nach so vielen guten Dingen gleichzeitig. Das Soufflé ist nicht ein bisschen zusammengefallen und passt mit dem leichten Mandelaroma gut zu den frischen Minzerdbeeren. Den Amaretto kann man natürlich durch einen anderen Likör ersetzen oder ganz weglassen und die Früchte dazu sind auch variabel. Entweder sind wir so genial, dass uns gleich das erste Soufflé so gut gelungen ist, oder das Rezept ist einfach so simpel. Ich vermute zweites.

Zum Soufflé geht es unten, die Pho gibt es hier.

Topfensoufflé
2 Dotter
2 Eiweiß
70g Topfen
20g Staubzucker
35g Kristallzucker
1cl Amaretto
Butter und Zucker für die Formen

1. Backrohr auf 160°C vorheizen. Dotter, Topfen und Staubzucker mit Amaretto verrühren. Eiweiß zum Schnee schlagen und Kristallzucker einrieseln lassen. Danach unter die Topfenmasse heben.
2. Die Masse in drei mit Butter und Zucker aus gestreute Souffléeförmchen füllen und in eine Pfanne auf den Herd stellen, die bis zur Hälfte der Formen mit warmem Wasser gefüllt ist. Kurz aufkochen und danach ohne Pfanne für 10 bis 12 Minuten ins Backrohr geben. Noch heiß mit in Zucker und Minze marinierten Erdbeeren und geschmolzener Schokolade essen