Marillen-Honigkuchen mit frischem Thymian

Da ist alles drin. Saftige Marillen, duftender Thymian, knackige Haselnüsse und vor allem frischer Honig aus Dubai. Sogar direkt aus dem Wabe! Danke Mimi und Flo für dieses wahnsinns Mitbringsel!

Marillen-Honigkuchen mit frischem Thymian

ca. 600gr Marillen

ein paar Zweige frischer Thymian

2 El Honig

1 El Butter

175g Mehl

2 El gemahlene Haselnüsse

1 1/2 Tl Backpulver

1 Tl Zimt

175g weiche Butter

130g Zucker

2 Tl Vanillezucker

3 Eier

2 El Buttermilch oder Joghurt

1. Marillen waschen, halbieren und entsteinen. Honig und Butter in einer Pfanne schmelzen, die Marillenhälften hineinlegen und auf jeder Seite 3 Minuten braten. Beiseite stellen.

2. Backrohr auf 180°C vorheizen. Eine Springform (24cm) mit den Marillen auslegen und den restlichen Sud darübergießen.

3. Mehl, Nüsse, Backpulver und Zimt mischen. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen, die Eier nach einander zugeben. Buttermilch dazu und zum Schluss die Trockenzutaten unterrühren.

4. Masse über die Marillen gießen, glattstreichen und etwa 50 Minuten backen. Den fertigen Kuchen vom Formrand lösen und noch heiß auf einen Teller stürzen.

Himbeer Macarons mit Pistazienganache

Da bäckt man zum ersten Mal in seinem Leben Macarons, sie werden absolut perfekt und was passiert? Man vergisst sie zu fotografieren. Da wars ja klar, dass sie beim zweiten Versuch und mit Kamera nur halb so schön gelingen. Schmecken tun sie trotzdem und zwar ganz fantastisch.

Macarons sind ziemlich aufwendig zu machen und auch sicher nichts für jeden Tag aber wenn man die Geduld hat lohnt es sich auf jeden Fall. Ich muss unbedingt noch ein paar andere Geschmacksrichtungen ausprobieren!

Ich habe das Rezept von Aurélies Backblog verwendet (allerdings die doppelte Menge). Da gibt es sogar eine Videoanleitung und alles wird Schritt für Schritt erklärt. Da kann eigentlich nicht mehr viel passieren. Um die Macaronschalen zu aromatisieren, habe ich gefriergetrocknete Himbeeren zerrieben und gesiebt und die Kerne wegzubekommen. Etwa 7g von dem Puder habe ich dann unter die Zucker-Mandelmischung gesiebt.

Kirschen Mandel Schokoküchlein

Kirschen, Marzipan und dunkle Schokolade vertragen sich bestens in einem feinen, dekadenten und extrem saftigen Minikuchen und versüßen auch die nicht ganz so warmen Sommertage.

Kirschen Mandel Schokoküchlein
nach Cannelle et Vanille
175g Marzipan
3 Eier
50g Butter
90g dunkle Schokolade
30g Mehl
2g Backpulver
2 Handvoll Kirschen


1. Marzipan in Stücken in einer Schüssel mit einem Ei mixen bis es eine glatte Masse wird. Danach die anderen Eier hinzufügen und ein paar Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und cremig wird. 
2. Kirschen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Butter und Schokolade in einer Schüssel schmelzen und unter die Eimasse rühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Dann die Kirschenstücke unterheben. Den Teig ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech fetten. Den Teig in den Formen verteilen und 12-15 Minuten backen. Kurz bevor die Küchlein fertig sind eine Kirsche mit Stängel jeweils in die Mitte setzen und noch für etwa 3 Minuten fertig backen.

Mangosorbet

Simpler geht's wahrscheinlich nicht. Und fruchtiger vermutlich auch nicht.
Ich habe übrigens auch ein Eiswaffeleisen geschenkt bekommen. Das wird der beste Sommer aller Zeiten!

Mangosorbet
2 sehr reife Mangos
200 ml Wasser

1. Mangos schälen und zerteilen. Das Fruchtfleisch mit dem Wasser pürieren und in die Eismaschine füllen. Frieren lassen und fertig! Ich habe keinen Zucker verwendet, weil die Mangos schon so reif und süß waren. Bei Bedarf kann man natürlich nachsüßen.

Devils Food Cupcakes mit Bechamel Frosting

Endlich! Endlich ist das Diplom geschafft und ich habe wieder viiiiel Zeit zum Backen. 

Darauf habe ich mich so gefreut, dass ich an einem Tag gleich vier verschiedene Dinge ausprobieren wollte: Macarons, Himbeermuffins, Palmiers und diese hübschen Devils Food Cupcakes. Sie sind extrem zart und saftig und himmlisch schokoladig und das Frosting erinnert ein bisschen an Schlagobers, nur süßer und cremiger. Ich finde das sind die perfekten Schokocupcakes und sie schmecken auch super mit dunkler Schokoladenganache.

Devils Food Cupcakes
40g Kakao
80ml heißes Wasser
190g Mehl
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
220g Butter
200g Zucker
2 große Eier
1 Pk Vanillezucker
1/2 Becher Sauerrahm

1. Backrohr auf 200 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchenn auslegen. Den Kakao im heißen Wasser auflösen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Butter mit Zucker schmelzen und mit dem Mixer aufschlagen bis die Mischung abkühlt. Kakao, Vanillezucker und die Eier nach einander dazugeben und verrühren.
3. Mehlmischung und Sauerrahm abwechselnd unter die Masse rühren.
4. Teig in die Förmchen füllen und 20 Minuten backen.

Bechamel Frosting
250ml Milch
5 gestrichene El Mehl
1 Tl Vanillezucker
125g weiche Butter
1 Tasse feiner Zucker

1. Die Milch in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen ständig rühren, bis die Masse dick wird. Sie sollte etwa die Konsistenz von Frischkäse haben und nicht mehr vom Schneebesen tropfen. Vollständig abkühlen lassen.
2. Die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, die Bechamelcreme dazugeben und aufschlagen, bis in etwa die Konsistenz von Schlagobers erreicht ist.
3. Kann zugedeckt im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahrt werden.

Haferflocken Rosinen Kekse

Schön weich, duften leicht nach Spekulatius und das Beste daran, sie sind so groß wie meine Hand. 

Haferflocken Rosinen Kekse

125g Mehl

1 Tl Backpulver

1 Tl Zimt

1/2 Tl Natron

1 Prise Salz

120g brauner Zucker

3 El Joghurt

2 El Öl

1 großes Ei

120g Haferflocken

50-80g Rosinen

gehackte Nüsse nach Belieben

1. Backrohr auf 180°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Backpulver, Zimt, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Joghurt, Öl und Ei verrühren.

3. Beide Mischungen miteinander verrühren und Haferflocken und Rosinen (und bei Bedarf Nüsse) dazugeben.

4. Den Teig mit einem Esslöffel portionieren, Kugeln formen und mit einigem Abstand auf das Blech legen. Etwa 12 Minuten backen.

Scones mit Bergkäse und Walnüssen

Schon wieder Scones! Aber diesmal ganz anders, mit eingebackener Käseplatte. Fast wie Grahamcracker mit Käse bei Wallace & Gromit. Am besten frisch mit Butter und Kresse oder einfach so.

Scones mit Bergkäse und Walnüssen

375g Mehl

1 El Backpulver

1/2 Tl Natron

1 Tl Salz

1 Tl Zucker

50g klein gewürfelter Bergkäse

50g grob gehackte Walnüsse

60g Butter

1/4 l Buttermilch

1. Backrohr auf 230°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

2. Mehl bis Zucker in einer Schüssel vermischen und die Butter in Flocken mit den Händen unterkneten. Käse und Walnüsse untermischen. Die Buttermilch über die Mehlmischung gießen. Alles ganz kurz mit einem Kochlöffel vermengen. Die Masse darf auf keinen Fall zu glatt werden sondern soll noch klumpig und unregelmäßig sein, so wie sich das für einen Scone gehört.

3. Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestreuen und den Teig darauf zu einem Rechteck (ca. 1,5 cm dick) plattdrücken. (Mehl auf den Händen und auf dem Teig hilft da sehr.) Den Teig mit einem scharfen und bemehlten Messer in Rechtecke schneiden. (Der Teig sollte nicht unnötig zusammengedrückt werden, sonst geht er nicht so gut auf.)

4. Scones mit etwas Abstand zu einander aufs Blech legen und 15 Minuten backen.

Birnen Haselnuss Küchlein mit brauner Butter

Schön ist das, wenn man zum ersten Mal ein neues Rezept ausprobiert und es stimmt einfach alles. Der Teig ist fantastisch und das Haselnuss-braune Butter-Birnen-Trio passt perfekt zusammen. Das kann gleich so ins Rezeptbuch, ohne der kleinsten Änderung.

Birnen Haselnuss Küchlein mit brauner Butter
die glutenfreie Version bei Cannelle & Vanille
150g Mehl
50g geriebene Haselnüsse
1 1/2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
1/2 Tl Zimt
140g Butter
80g brauner Zucker
100g Honig oder Ahornsirup
2 Eier
2 Birnen
Zimt und Zucker zum Wälzen

1. Butter in einem kleinen Topf so lange erhitzen, bis sie braun wird und nussig riecht. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
2. Mehl, Nüsse, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Honig bzw. Ahornsirup und die Eier schaumig schlagen. Langsam die warme Butter unterrühren und mit den Trockenzutaten mischen.
3. Ein Muffinblech fetten, die Birnen halbieren und in dünne scheiben schneiden. Den Teig auf die Formen verteilen, Birnenscheiben darauf legen und 20 Minuten backen.
4. Die Küchlein ein paar Minuten in der Form lassen und dann vorsichtig herauslösen. Wenn man mag kann man sie jetzt noch an den Seiten in Zimtzucker wälzen, für den Knuspereffekt. Muss man aber nicht.

Topfenkuchen ohne Boden und Molzegg im Spätwinter

Schön ist das neue Haus Krebsen. Die Sonne ist ganz warm, der Kuchen auch und den Maulwürfen werden wir es schon noch zeigen!

Topfenkuchen ohne Boden 
125g Butter
250g Zucker
3 Eier
1 Pk Vanillezucker
1 kg Topfen (10-20%)
1 Pk Vanillepuddingpulver
5 El Grieß
1 Pk Backpulver
Saft und Schale einer Bio Zitrone

1. Backrohr auf 170°C vorheizen und eine Springform (24cm Durchmesser) fetten.
2. Butter und Zucker schaumig rühren, Eier und Vanillezucker nach und nach unterrühren. In einer anderen Schüssel alle restlichen Zutaten vermischen und unter die Eiercreme rühren.
3. Etwa 50-60 Minuten Stunden backen, bis er in der Mitte nicht mehr wackelt. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Himbeer Topfen Torte

Juhu Geburtstag! Rosa Himbeer, Topfen, luftig, cremig, himmelhoher Mädchengeburtstag! Meine aller liebste Lieblingsgeburtstagstorte, die ich schon oft oft oft gebacken habe. Die Creme ist einfach perfekt.  Perfekt luftig, leicht, cremig, fruchtig, frisch, perfekt, perfekt, perfekt. 

Himbeer Topfen Torte

aus Basic Baking

Teig:

150g Mehl

100g kalte Butter

2 El Zucker

1 Prise Salz

3-4 El kaltes Wasser

Belag:

600g TK-Himbeeren

3 Eier

150g Zucker

1 El Zitronensaft

500g Topfen

10 Blatt Gelatine

500g Schlagobers

1. Das Backrohr auf 200°C vorheizen und den Boden einer Springform (24-26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Mehl, Butter in Stücken, Zucker, Salz und Wasser schnell zu einem glatten Teig verkneten und die Form damit auslegen. Backen bis der Teig ganz leicht hellbraun wird. (10-15 Minuten) Komplett auskühlen lassen.

2. Für den Belag die Himbeeren in der Mikrowelle auftauen und die Eier trennen. Die Dotter mit dem Zucker schaumig rühren, Topfen und Zitronensaft unterrühren. Gelatine in kalten Wasser einweichen. 

3. Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, davon 4 El Himbeersaft abmessen und in einen kleinen Topf geben. Den Saft erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen.

4. Himbeerpüree mit der Topfencreme verrühren und ein paar Löffel der Creme im Topf mit der Gelatine glattrühren. Dann die Gelatinemischung zur restlichen Creme geben und alles gut verrühren. 

5. Die Masse 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt fest zu werden. Inzwischen das Eiweiß in einer Schüssel und den Schlagobers in einer anderen Schüssel steif schlagen. 

6. Schlagobers und Eiweißmasse vorsichtig unter die Himbeercreme heben und in die Springform auf den Tortenboden füllen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Vegane Schoko-Nuss-Trüffel

Krebsen, heute gibt es keinen Zucker und keine Butter. Dafür Nüsse, Datteln und Kakao. Schau nicht so! Schmeckt super, wirklich. Das Rezepte dazu und noch viele andere gibt es bei Green Kitchen Stories.

Ricotta Zitronen Kuchen

Rundes, saftiges Kuchenglück für mein Krebsen. 

Ricotta Zitronen Kuchen
aus Basic baking
100g weiche Butter
170g Zucker
250g Ricotta
3 Eier
250g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
Saft und abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
1 Prise Salz

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen, eine Springform (24-26cm Durchmesser) fetten.
2. Butter, Zucker und Ricotta cremig rühren, die einer trennen und die Dotter unter die Creme rühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit Zitronensaft und Schale unter die Creme rühren.
3. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In die Form füllen und 45 Minuten backen. Schmeckt am besten noch warm mit Staubzucker.

Vegane Kürbismuffins

Diese Muffins sind so flauschig, ich würde sie am liebsten alle mit ins Bett nehmen und mit ihnen kuscheln. 

Komisch, dabei hab ich immer gedacht, Teig wird erst durch die Eier flaumig…

Vegane Kürbismuffins
240g Mehl
225g brauner Zucker
1 Tl Backpulver
1 1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
1 Tl Zimt
300g Kürbis, gedämpft und püriert
150ml Öl
1 El Honig oder Ahornsirup
5 El Wasser
70g Kürbiskerne, gehackt (gibt's beim Hofer)

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech fetten. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Muskat und Zimt vermischen.
2. In einer anderen Schüssel Kürbis, Öl, Honig und Wasser verrühren. Mit einem Spachtel beide Mischungen zusammenrühren. 2 El Kürbiskerne beiseite stellen, den Rest unter den Teig heben.
3. Den Teig in die Formen füllen, mit den übrigen Kürbiskernen bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

Chili Blätterteigrollen

Fleisch, Fleisch, Fleisch! Bohnen! Fleisch, Fleisch, Fleisch! Krebsen! Süßes braucht auch mal eine kurze Pause. Eine gerollte, mit Sesam bestreute, Chili Con Carne für Unterwegs Pause.

Chili Blätterteigrollen
aus der Backbibel
1 Dose Kidneybohnen
1 El Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2-3 kleine rote Chilischoten, ohne Kerne und fein gehackt
60g Zwiebel, gehackt
500g Faschiertes vom Rind
30g Semmelbrösel
3 Tl Pfeffer
1/2 El Salz
2 Packungen Tiefkühlblätterteig
Mischung aus einem Ei und Milch zum Betreichen
Sesamsamen oder Chiliflocken zum Bestreuen

1. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Chili darin anschwitzen, Zwiebeln dazu und 2-3 Minuten anschwitzen. Die Bohnen abtropfen, dazugeben und 5 Minuten garen. Abkühlen lassen.
2. Faschiertes, Semmelbrösel, Pfeffer, Salz und Bohnen in eine Schüssel geben und mit den Händen gut vermischen.
3. Backrohr auf 200 °C vorheizen, die Blätterteigplatten jeweils dritteln, so dass die Stücke etwa doppelt so lang wie breit sind. Aus dem Fleisch Rollen formen und der Länge nach mittig auf die Teigrechtecke legen. (Die Fleischwürste dürfen genauso lang sein, wie die Teigrechtecke. Man schlägt den Teig an den Seiten nicht ein, sondern rollt ihn nur.) Den Teigrand mit der Eimischung einpinseln, den Teig über die Fleischrollen schlagen und zum versiegeln den bestrichenen Teigrand andrücken. Die Enden bleiben offen. (Man verbraucht wahrscheinlich nicht alle Teigrechtecke. Kommt darauf an, wie dick man die Rollen füllt. Wenn Teig übrig bleibt, einfach in dünne Streifen schneiden, mit Käse bestreuen und backen. Fertig sind die besten Käsestangen!)
4. Die Rollen in der Mitte durchscheiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und mit Sesam oder Chiliflocken bestreuen. Die Backtemperatur auf 190 °C reduzieren und alles 35-40 Minuten backen.

Himbeer Kokos Kuchen

Krebsen! Ich habe eine Motte entdeckt! Eine dicke, braune Motte auf der Küchentür! Ich hab sie gleich zerquetscht. Damit sich ihre gemeinen Brüder und Schwestern nicht in meine Vorräte einnisten können hab ich gleich alles verbacken. Ha! Denen zeig ich's!

Schau, ist das nicht eine saftige Schönheit?

Himbeer Kokos Kuchen
200g Mehl (+ 1 El für die Beeren)
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
50g Kokosraspel (+ eine Handvoll zum über den Teig streuen)
1 Becher Joghurt
200g Zucker
3 große Eier
1 Pk Vanillezucker
125ml Öl
250g Himbeeren (im Jänner natürlich tiefgekühlt)

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen, eine Kastenform fetten. Mehl, Backpulver, Salz und Kokos in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Joghurt, Zucker, Eier, Vanillezucker und Öl verrühren.
2. 1 El Mehl unter die Beeren heben, damit sie beim Backen nicht zum Boden sinken. Die Mehlmischung mit der Joghurtmasse verrühren und die Beeren vorsichtig unterheben.
3. Den Teig in die Form füllen und eine Handvoll Kokosraspel darüber streuen. 50-60 Minuten backen.