Marillen Himbeer Pie

Langsam wird der Krebsengeburtstagspie zur Tradition. 2014 waren es Pfirsiche und Heidelbeeren, 2015 gab es Ribisel, Brombeer und Nektarinen Pie und dieses Jahr ist es Marille und Himbeere. Ich kann gar nicht sagen welche Kombination ich bis jetzt am besten finde. Beeren und Steinobst vertragen sich im Sommer halt einfach besonders gut, mein liebes Schwesterherz – da kann kaum etwas schiefgehen.

Marillen Himbeer Pie
für den Teig diesem Rezept folgen

für die Fülle
1,2 kg Marillen
200g Himbeeren, frisch oder gefroren (nicht antauen lassen)
Saft einer halben Zitrone
120g Zucker
4 El Speisestärke
1 Prise Vanillepulver oder das Mark einer Vanilleschote

1 Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlt zum Bestreichen
Kristallzucker zum Bestreuen

1. Für den Teig Punkt 1 meines Erdbeer Rhabarber Pies folgen.
2. Für die Fülle die Marillen entsteinen und in Viertel oder Achtel (je nach Marillengröße) schneiden in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und 3 El von den 120g Zucker bestreuen, unterheben und eine halbe Stunde bis Stunde ziehen lassen. Den restlichen Zucker mit Vanille und Speisestärke mischen, beiseite stellen.

3. Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und eines der beiden Teigstücke schnell kreisförmig ausrollen. Das andere Stück im Kühlschrank lassen. (Je kälter der Teig bleibt umso leichter ist er zu verarbeiten. Bei einer klassischen Pie-Form mit etwa 24cm Durchmesser den Kreis auf ca. 30cm Durchmesser ausrollen. Andere runde Ofenformen gehen natürlich auch.) Den Teig über das Nudelholz legen und so in die Ofenform manövrieren. Der Teig sollte die Form komplett auslegen. Überflüssigen Rand abschneiden. Das Obst abseihen, und mit den Himbeeren mischen. Die Zuckermischung darüber streuen und vorsichtig unterheben. Alles in die Form füllen und wieder in den Kühlschrank stellen.
4. Die zweite Teighälfte ebenso schnell und rund ausrollen. Für die einfache Variante nur ein paar Luftlöcher einschneiden oder ausstechen bzw. für das Gitter den Teig in Streifen schneiden und aus den Teigresten Blumen ausstechen. Den Pie aus dem Kühlschrank holen und den Teigrand mit den Fingern anfeuchten. Den Teigdeckel darüberheben bzw. flechten und mit Blumendekorieren. An den Rändern mit einer Gabel andrücken. Nochmal etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und inzwischen das Backrohr auf 220°C vorheizen.

5. Den Pie mit der Eimischung einpinseln und mit etwas Kristallzucker bestreuen. 20 Minuten bei 220°C backen, danach die Temperatur auf 190°C reduzieren und etwa 40 Minuten weiterbacken bis der Pie schön goldbraun ist und das Obst durch die Luftlöcher blubbert. (Falls er zwischendurch zu dunkel wird, einfach mit Backpapier abdecken.) Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen und am besten mit Vanilleeis servieren.